प्रस्तुति
हेलो दोस्तों आज हम बनाने वाले हैं दूध वाली शाही सेवई (Shahi Sevai) जिसे सेवईया खीर भी कहते हैं। पुराने समय में दिवाली और ईद पर विशेष रूप से बनाई जाती थी पर अब यह हमारी हर छोटी-बड़ी खुशी में शामिल हो गई है। आज हम हर छोटी-बड़ी खुशियों में सेवई को बनाकर उसका आनंद लेते हैं। सेवई एक बेहतरीन डेजर्ट है जिसे आप कम समय में कम इंग्रेडिएंट्स के साथ कभी भी बना सकते हैं।
सेवई की खास बात यह है कि इसे बनाने में कम समय लगता है, यह हल्की होती है और बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। इसे हल्का मीठा बनाएं या ज्यादा मीठा दोनों ही स्वादिष्ट लगती है। इसे शीर खुरमा (Sheer khurma) भी कहा जाता है। यह विशेष रूप से ईद के अवसर पर बनाई जाती है। तो चलिए बिना समय गवाएं हम हमारी रेसिपी शुरू करते हैं।
शाही सेवई (Shahi Sevai) के लिए सामग्री
| सेवई | 100 ग्राम |
| दूध | 600 ml |
| चीनी | 70-80 ग्राम |
| इलायची पाउडर | 1/2 चम्मच |
| ड्राई फ्रूट्स | आवश्यकतानुसार |
| केसर | 2-3 धागे |
शाही सेवई (Shahi Sevai) बनाने की विधि
शाही सेवई (Shahi Sevai) बनाने के लिए सबसे पहले जैसे अमल के करीब दूध लें। बड़े बर्तन में दूध को डालकर उबाले जब तक दूध उबल रहा है, कढ़ाई में एक चम्मच घी डालकर गर्म करें जब घी गर्म हो जाए तो वर्मिसेली डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करें। दूध को उबाल कर गाढ़ा कर लेना है। इससे सेवई गाढ़ी बनेगी और स्वाद भी बेहतरीन आएगा। जैसे ही वर्मिसेली सुनहरा हो जाए उसे उबलते दूध में डाल दें।
सेवई को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं। जब तक सेवई पक रही है इलायची का पाउडर बना लें और ड्राई फ्रूट्स भी कटिंग कर के रख लें। ड्राई फ्रूट्स में किसमिस, काजू, बादाम, पिस्ता, सूखा नारियल इसके अलावा जो आपकी इच्छा हो उसे भी शामिल कर लें।
सभी ड्राई फ्रूट्स को काटकर एक बोल में रख दें। जिस कढ़ाई में सेवई को फ्राई किया था उसी कढ़ाई में आधा चम्मच घी डालकर गर्म करें। और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स को हल्का सा घी में रोस्ट कर लें इससे इनका स्वाद बेहतरीन आता है और दिखने में भी सुंदर लगते हैं। रोस्ट किए हुए ड्राई फ्रूट्स थोड़ा सा अलग से उठा कर रख देंगे उसका इस्तेमाल गार्निशिंग के लिए करेंगे। बीच-बीच में आप सेवई को चला कर देखें 10 से 15 मिनट में सेवई पक जाती है।
अगर सेवई पक गई हो तो चीनी डालकर गैस बंद कर दें। अब सेवई में इलायची का पाउडर डालें साथ ही रोस्ट किए हुए ड्राई फ्रूट डाल दें और केसर के दो से तीन धागे डालें इससे इसका कलर बहुत सुंदर आएगा। इलायची का पाउडर डालते ही सेवई को ढक दें नहीं तो इसकी खुशबू बाहर फैल जाएगी।
अब तैयार शाही सेवई (Shahi Sevai) को छोटे छोटे बोल में डालकर ड्राई फ्रूट्स से गार्निष्कर सर्व करें अगर आप गर्म सेवई खाना पसंद नहीं करते तो इसे रूम टेंपरेचर में आने के बाद थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें और ठंडा-ठंडा सर्व करें।
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