प्रस्तुति
Royal Kathal Kofta Curry, कटहल के कोफ्ते: कटहल का सीजन चल रहा हो और हमारा कोफ्ता खाने का मन ना करें यह तो नहीं हो सकता। अगर आप भी कटहल की नॉर्मल सी सब्जी बनाकर बोर हो चुके हैं तो एक बार हमारी इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें। कटहल का कोफ्ता इतना स्वादिष्ट होता है कि आप इसे एक बार बनाएंगे तो दो दिनों तक रख कर खाएंगे। इसकी खास बात यह है कि इसमें जो मसाले पड़ते हैं वह इसे तीखा और चटपटा बनाते हैं। यह चावल और फुल्के दोनों के साथ ही मजेदार लगता है। तो आईए जानते हैं कटहल के कोफ्ते कैसे बनाए जाते हैं।
कटहल का कोफ्ता बनाने की सामग्री
| कटहल | 400 ग्राम |
| आलू मीडियम साइज का | दो पीस |
| प्याज मीडियम साइज के दो पीस | लंबे कटे हुए |
| दो टमाटर | प्यूरी बनाए हुए |
| 1 इंच अदरक और 8 से 10 लहसुन की कली | पेस्ट बना लें |
| लहसुन की कली कुटी हुई | एक चम्मच |
| हरी मिर्च कटी हुई | एक चम्मच |
| कटा हुआ हरा धनिया | दो चम्मच |
| नमक | एक चम्मच |
| तेल | दो चम्मच और पकोड़े तलने के लिए अलग से |
| घी | एक चम्मच |
| हल्दी पाउडर | दो चम्मच |
| बेसन | दो चम्मच |
| गरम मसाला | एक चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | एक चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | एक चम्मच |
| धनिया पाउडर | एक चम्मच |
| जीरा पाउडर | एक चम्मच |
कटहल का कोफ्ता (Kathal Kofta Curry) की रेसिपी
1. कटहल का कोफ्ता (Kathal Kofta Curry) बनाने के लिए हम कटहल को धोकर हाथों में तेल लगाकर छील लेंगे और इसे मीडियम साइज में काट लेंगे।
2. अब काटते हुए कटहल को प्रेशर कुकर में डालेंगे साथ ही दो आलू और आधा चम्मच नमक और एक कप पानी डालेंगे ज्यादा पानी नहीं डालेंगे।
3. कुकर का ढक्कन बंद कर गैस पर इसे 4 से 5 सीटी आने तक मीडियम आंच पर पकाएंगे।
4. जब तक कटहल उबल रहा है हम मसाले की तैयारी कर लेंगे इसमें दो मीडियम साइज के प्याज लंबे कटे हुए, दो टमाटर कटे हुए 1 इंच अदरक 8 से 10 लहसुन की कली।
5. अब ग्राइंडर में प्याज, अदरक, लहसुन तीनों चीज डालकर महींन पेस्ट बना लें। अब इसे एक कटोरी में खाली कर टमाटर को अलग से पीस लें। कभी भी प्याज और टमाटर को एक साथ ना पीसे इससे सब्जी का स्वाद अच्छा नहीं आता है।
6. पांच सिटी लगाने के बाद गैस को ऑफ कर दें और इसे ठंडा होने देंगे। जब कुकर का प्रेशर निकल जाए तो किसी चिमटे या चाकू की मदद से आलू और कटहल को निकाल कर प्लेट में रख लें।
7. अभी चाकू की मदद से चेक करें कटहल और आलू पके है या नहीं हमें इसे पूरा सॉफ्ट पकाना है। जिससे पकौड़ी अच्छी बने।
8. अब एक बड़े बर्तन में कटहल और आलू को निकालकर पोटैटो मैशर से मैश कर लें या फिर हाथों से भी मैश कर सकते हैं अब इसकी पकौड़ी बनानी है।
9. अब इस मिश्रण में एक चम्मच लहसुन कुटा हुआ, एक हरी मिर्च कटी हुई, थोड़ा सा धनिया पत्ता, आधा चम्मच गरम मसाला आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और दो चम्मच बेसन डालकर अच्छे से मिलाएं।
10. अगर मिश्रण गिला लग रहा हो तो थोड़ा सा बेसन और ऐड करें अब इसे मिलाएं।
11. अब थोड़ा सा तेल हाथों में लगाकर मिश्रण को लें और कोफ्ता बॉल्स बनाएं। इसी तरह सभी कोफ्ता बॉल्स बनाकर तैयार कर लें।
12. एक पैन में तेल गर्म होने रख दें जिसमें हम कोफ्ता बॉल्स तलकर तैयार करेंगे।
13. जब तेल अच्छा गर्म हो जाए तो बॉल्स डालकर उलट पलट कर सुनहरा होने तक तल लें। गैस की आंच मीडियम रखें हाई फ्लेम पर ना तलें नहीं तो यह अंदर तक नहीं सीकेगा।
14. बॉल्स तलने के लिए तेल की मात्रा ज्यादा रखें तो यह गोल-गोल शेप में ही बना रहता है अब इसे प्लेट में निकाल कर रख लें ।
15. अब कढ़ाई ले उसमें दो चम्मच तेल डालकर गर्म करें दो तेज पत्ता, एक बड़ी इलायची, दालचीनी और आधा चम्मच जीरा डालकर चटकाएं।
16. अगले स्टेप में गैस का फ्लेम बंद कर दें और एक चम्मच हल्दी दो चम्मच मिर्च पाउडर डालें, मिर्च पाउडर डालते समय गैस बंद ही रखें इससे मसाले जलेंगे नहीं और आपको खांसी भी नहीं आएगी।
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17. अब दोबारा गैस जलाएं और अदरक प्याज वाला पेस्ट डालकर मिक्स करें, अब इसे चलाते हुए पकाएं। जब प्याज पक जाए और तेल अपने अंदर से रिलीज कर दे, तो टमाटर की प्यूरी डाल दें आप यहां कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं।
18. अब इसमें एक चम्मच जीरा पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
19. अब दूसरी साइड एक गिलास पानी गर्म कर लें। करी में गर्म पानी डालने से इसका कलर बहुत बेहतरीन आता है। मसाले को ढक कर 10 मिनट के लिए पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहे वरना यह जल जाएंगे,
20. अब गर्म किए हुए पानी को मसाले में डालें और थोड़ा सा नमक डालें ध्यान रखें हमने पहले भी नमक डाला है अब इसे ढककर 2 मिनट के लिए पकाएं। कटहल के कोफ्ते (Kathal Kofta Curry) को रोटी और चावल दोनों के साथ सर्व किया जा सकता है |
21. अब कोफ्ते को करी में डालें और 1 मिनट पकाएं उसके बाद गैस बंद कर दें कोफ्ते को ज्यादा देर ना पकाएं। इससे वह सॉफ्ट हो जाएगा तो जब भी आपको कोफ्ता खाना हो उसके थोड़े देर पहले ही आप करी में कोफ्ता बॉल्स डालें।
22. कटहल का कोफ्ता (Kathal Kofta Curry) तैयार करने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ धनिया डालें और इसे सुपर टेस्टी बनाने के लिए एक चम्मच घी डालें करी में जब ऊपर से घी डलता है तो इसका स्वाद बहुत बेहतरीन हो जाता है।
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