प्रस्तुति
पापड़ (Papad Curry) की सब्जी राजस्थान की फेमस डिश है यह राजस्थान में लगभग हर घर में बनाई जाती है। आज मैंने भी इस सब्जी को बनाया और इसका टेस्ट सभी को बहुत पसंद आया। पहले किसी क्षेत्र की परंपराएं और स्वाद केवल उस क्षेत्र तक सीमित रहता था, लेकिन जब से इंटरनेट और सोशल मीडिया एक्टिव हुए हैं यह सीमाएं टूट गई हैं। अब किसी स्थान की खासियत चाहे वहां की संस्कृति हो पहनावा या फिर खास व्यंजन देश के हर कोने तक पहुंच रही है और लोग इन्हें अपनाने लगे हैं।
पापड़ की सब्जी (Papad Curry) बनाने की सामग्री
| ताजा दही | एक कप |
| पापड़ | चार पीस |
| धनिया पाउडर | डेढ़ चम्मच |
| हल्दी पाउडर | आधा चम्मच |
| मिर्च पाउडर | आधा चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | आधा चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर | एक चौथाई चम्मच |
| सरसों का तेल | एक बड़ा चम्मच |
| नमक | आधा चम्मच |
| कसूरी मेथी | एक बड़ा चम्मच |
| कटी हुई हरी धनिया | आधा कप |
| बारीक कटे हुए प्याज | एक कप |
| एक चुटकी हींग, आधा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच सरसों | फोरन के लिए |
| एक तेज पत्ता, दो सूखी लाल मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट | फोरन के लिए |
पापड़ की सब्जी (Papad Curry) बनाने का सही तरीका
1. राजस्थानी पापड़ की सब्जी बनाने के लिए पापड़ को मीडियम फ्लेम पर कपड़े की मदद से तवे पर घूमाते हुए रोस्ट कर लेंगे।
2. सभी पापड़ को सेंककर कर तैयार कर ले अब इस छोटे टुकड़े में तोड़ ले टुकड़ा ज्यादा छोटा नहीं रखता है लगभग एक से डेढ़ इंच का।
3. अब एक कप फ्रेश ताजा दही लेंगे, दही खट्टा नहीं होना चाहिए ना ही ज्यादा ठंडा। रूम टेंपरेचर पर हो तो बेहतर है, ठंडा दही रहने से जब इसे सब्जी में मिलाते हैं तो यह फट सकता है।
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4. अब इस दही में डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच मिर्च पाउडर, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर और एक चौथाई चम्मच गरम मसाला पाउडर।
5. इन सभी मसाले को दही के साथ अच्छे से मिक्स करेंगे मिक्स करने के लिए चम्मच या मिक्सर का इस्तेमाल करें। अब इस पेस्ट को हम सब्जी में डालेंगे तो दही बिल्कुल भी नहीं फटेगा।
6. अब सब्जी बनाना शुरू करते हैं इसके लिए एक कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें। इसे पूरा गर्म कर लें फिर थोड़ी देर गैस बंद कर देंगे।
7. तेल में एक तेज पत्ता, आधा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच सरसों, एक चुटकी हींग, दो सूखी लाल मिर्च डालकर फोरन को चटकने देंगे, लो फ्लेम पर।
8. इसमें एक चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर चलाएंगे। अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालकर भुनेंगे।
9. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो दही वाला पेस्ट डाल देंगे। गैस की फ्लेम लो पर रखें नहीं तो दही फट सकता है अब इसे लगातार चलाएं एक सेकंड के लिए भी छोड़े नहीं तो दही फट सकता है।
10. 1 मिनट को फिल्म पर चलने के बाद फ्लेम हाई कर दें और तब तक चलाएं जब तक दही सब्जी में मिल ना जाए और उबाल ना आ जाए जैसे ही उबाल आ जाए फिल्म को लॉक कर देंगे।
11. अब सब्जी में एक छोटा चम्मच नमक डालेंगे पापड़ में भी नमक होता है इसलिए नमक कम ही डालें एक चम्मच कसूरी मेथी क्रश करके डालेंगे।
12. अब कढ़ाई में एक कप पानी डालेंगे और सब्जी को उबाल आने तक पकाएंगे। जब सब्जी में उबाल आ जाए तो टुकड़ा किए हुए पापड़ डाल देंगे और 1 मिनट के लिए पकाएंगे फिर गैस बंद कर देंगे।
13. अब सब्जी में कटी हुई हरी धनिया डालेंगे तैयार है हमारा राजस्थानी पापड़ की सब्जी (Papad Curry), जो कि खाने में बहुत ही स्वादिष्ट है और मिनटों में बन जाती है जब कोई सब्जी समझ ना आए तो आप इसे जरूर बनाएं।
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