प्रस्तुति
Bhandaara Aloo Sabzi: आलू की सब्जी हम सभी की फेवरेट है आलू एक ऐसी सब्जी है जिसकी भुजिया बनाई जाए या फिर ग्रेवी वाली सब्जी, सूखी बनाई जाए या तरी वाली इसकी हर वैरायटी अपने आप में स्वादिष्ट होती है। यूं ही नहीं इसे सब्जियों का राजा कहते हैं आज हम बिना प्याज और लहसुन के भंडारे वाले स्टाइल में आलू की सब्जी की रेसिपी को जानेंगे। जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। आप एक बार बताएं अनुसार तरीके से बना कर देखें हर कोई आपके बनाए हुए सब्जी की तारीफ करते नहीं थकेगा।
आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक बेहद खास रेसिपी – बिना प्याज और लहसुन वाली भंडारे जैसी आलू की सब्जी। यह वही स्वाद है जो आप मंदिरों में प्रसाद के साथ पाते हैं या फिर किसी भंडारे में गरमा-गरम कढ़ी, पूड़ी और हलवे के साथ मिलती है। इस रेसिपी में बेहद ही साधारण सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद इतना गज़ब का होता है कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
भंडारे जैसी आलू की सब्जी (Bhandaara Aloo Sabzi) बनाने की सामग्री
| जीरा सौंफ काली मिर्च (दरदरा कुटा हुआ) | एक छोटा चम्मच |
| टमाटर की प्यूरी | एक कप |
| अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट | दो चम्मच |
| तेल | दो चम्मच |
| जीरा, हिंग, दो तेजपत्ता | आधा छोटा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | आधा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | एक चम्मच |
| उबले हुए आलू | 800 ग्राम |
| गरम मसाला पाउडर | एक चम्मच |
| नमक | एक चम्मच |
| अमचूर पाउडर | एक चम्मच |
| कटा हुआ हरा धनिया | एक कप |
भंडारे जैसी आलू की सब्जी (Bhandaara Aloo Sabzi) बनाने का तरीका
1. आलू की सब्जी बनाने के लिए हम यहां प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं इसलिए यह सब्जी बिल्कुल अलग तरीके से बनाई जाएगी। एक बड़ी कढ़ाई ले उसे गैस पर गर्म करें गर्म होने पर दो बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें।
2. जब तेल गर्म हो जाए तो आधा चम्मच जीरा डालें, आधा छोटा चम्मच हिंग दो तेजपत्ता डालकर तड़का को चटकाने दें जब वह चटक जाए तो उसमें आधा चम्मच हल्दी पाउडर और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर अगर आप तीखा नहीं खाते हैं तो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
3. जब तेल में मसाले डाल रहे हों तो गैस का फ्लेम लो पर रखें नहीं तो मसाले जल जाएंगे। अब इसमें एक कप टमाटर की प्यूरी डालें और चलाएं। इसे ढक कर 5 मिनट के लिए पकाएं।
4. अब इसमें जीरा, सौंफ, काली मिर्च जिसे हमने दरदरा कुटा है उसे डाल दें साथ में एक चम्मच धनिया पाउडर डाल दें। अब मसाले को ढक-ढक कर चलाते हुए पकाएं। मसाला जितने अच्छे से भून जाएगा सब्जी का स्वाद उतना ही बेहतरीन आएगा।
5. इसलिए मसाले को अच्छे से भूनना है अगर मसाला कढ़ाई से चिपक रहा है तो आप थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं और इसे लगातार चलाते हुए पकाएं। जब मसाले से तेल अलग होने लगे तो इसमें उबले हुए आलू हाथों से टुकड़े कर डाल दें आलू को पीस में नहीं काटना है।
6. उबले हुए आलू हाथों से मसड़ने पर कुछ टुकड़े बड़े रहते हैं जबकि कुछ टुकड़े बिल्कुल छोटे हो जाते हैं इससे छोटे वाले टुकड़े सब्जी की ग्रेवी को गाढ़ा बनाएंगे जबकि बड़े वाले सब्जी में स्वाद बढ़ाएंगे।
7. आलू डालने के बाद मसाले को अच्छे से मिक्स करें और इसे 5 से 7 मिनट तक फ्राई करें। जब मसाला आलू के साथ मिल जाए तो इसमें पानी डालें आपको जितना तरी चाहिए उतना पानी डालें। आप 800 ग्राम आलू में 1 लीटर पानी डाल सकते हैं।
8. पानी डालने के बाद सब्जी में नमक ऐड करें। एक चम्मच नमक डालें नमक को तीखा या कम आप अपनी स्वाद के अनुसार कर सकते हैं। साथ में एक छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें और एक बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर डालें। अब इसे ढक कर पकाएं अगर सब्जी में पानी ज्यादा लग रहा है तो टेंशन ना लें जो मैश किए हुए आलू है वह सब्जी (Bhandaara Aloo Sabzi) को गाढ़ा कर देंगे।
9. भंडारे वाली आलू की सब्जी में अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर बहुत इंपॉर्टेंट होते हैं इससे सब्जी का टेस्ट बहुत बेहतरीन आता है। अब सब्जी को ढक कर पकाएं हर 5 मिनट में सब्जी का ढक्कन हटाए और इसे चलाएं।
10. जब सब्जी बिल्कुल गाढ़ी दिखने लगे तो गैस को बंद कर दें और इसमें ढेर सारा कटा हुआ हरा धनिया डालें। इससे सब्जी की खुशबू और स्वाद दोनों बहुत लाजवाब हो जाएगा। अभी तैयार सब्जी को पूरी या पराठे के साथ गरमा गरम सर्व करें। भंडारे जैसी आलू की सब्जी (Bhandaara Aloo Sabzi) को आप चावल के साथ भी सर्व कर सकते हैं या फिर जीरा राइस के साथ इसे लंच और डिनर दोनों में बना सकते हैं।
आज ही ट्राई करें यह स्वादिष्ट भंडारे स्टाइल आलू की सब्जी और अपने परिवार को खिलाएं कुछ खास। अगर आपको हमारी रेसिपी पसंद आए, तो कॉमेंट करके ज़रूर बताएं और इसे दोस्तों के साथ शेयर करें। ऐसी और देसी स्वाद से भरपूर रेसिपीज़ के लिए हमारे पेज को फॉलो करना न भूलें!
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