प्रस्तुति
गाजर का हलवा (Gajar Ka Halwa) एक भारतीय स्वीट डिश है जिसे आमतौर पर सर्दियों या फिर त्योहारों के समय बनाया जाता है। यह मिठाई की दुकानों में भी बहुत अधिक देखने को मिलता है। आपने अक्सर शादी पार्टी में भी गाजर का हलवा खाया होगा। यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है और इसकी खुशबू सारे घर को महका देती है।
बच्चे हो या बड़े सभी को हलवा बहुत पसंद आता है। लेकिन महिलाओं की यह शिकायत रहती है की हलवा जैसा हमारी दादी नानी बनाती थी वैसा स्वादिष्ट नहीं बनता है। अगर आप भी गाजर के हलवे को बहुत स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं बिल्कुल ट्रेडिशनल तो आप हमारी इस रेसिपी को जरूर पढ़ें चलिए रेसिपी शुरू करते हैं।
गाजर का हलवा (Gajar Ka Halwa) बनाने की सामग्री
| गाजर | एक किलो |
| घी | 4 से 5 बड़े चम्मच |
| दूध | दो कप |
| मावा | आधा कप |
| ड्राई फ्रूट्स काजू, बादाम, किसमिस | आधा कप कटे हुए |
| इलायची पाउडर | एक चम्मच |
गाजर का हलवा (Gajar Ka Halwa) बनाने की विधि
1. गाजर का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को साफ पानी से दो-तीन बार धो लें। इससे इसके ऊपर में जो मिट्टी लगी होती है वह अच्छे से साफ हो जाएगी। उसके बाद इसे सूखे कपड़े से पोंछ लें, इसके छिलके को छील ले इससे बची हुई गंदगी भी साफ हो जाएगी इसके बाद गाजर को कद्दूकस करें।
2. अब एक बड़ी कढ़ाई लें उसे गैस पर गर्म करें और उसमें 4 से 5 बड़े चम्मच घी डालें। घर के घी की खुशबू ही अलग होती है और स्वाद भी लाजवाब होता है। जब घर के घी में हलवा बनाया जाता है तो हलवा बहुत स्वादिष्ट बनता है।
3. जब घी गर्म हो जाए तो मीडियम फ्लेम पर गाजर को डालें और लगातार चलाते हुए भुनें। इसे तब तक भूने जब तक यह गल कर आधा न रह जाए। हलवा जितने अच्छे से भूना जाता है इसका स्वाद उतना ही बेहतरीन आता है इसलिए बिना छोड़े हुए लगातार हलवे को चलाते रहें और पकाएं।
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4. लगभग 15 से 20 मिनट के बाद जब गाजर गल कर आधा हो जाए तो इसमें एक कप चीनी डाल दें। साथ ही एक चम्मच इलायची का पाउडर, इलायची के पाउडर से हलवा बहुत स्वादिष्ट बनता है इसकी खुशबू सारे घर को महकती है।
5. इसमें आप अपनी मनपसंद ड्राई फ्रूट्स डाल सकते हैं यहां हमने काजू, बादाम और किशमिश का इस्तेमाल किया है। इसे महीन काट लें या फिर ग्राइंडर में डालकर हल्का सा ग्राइंड कर सकते हैं। इससे कुछ पीस खड़े रहेंगे जबकि कुछ बारीक हो जाएंगे। बारीक वाले हलवे में मिल जाएंगे जबकि जो खड़े हैं वह हलवे के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेंगे। बच्चों को हलवा के अंदर जब ड्राई फ्रूट्स मिलता है तो उन्हें हलवा बहुत पसंद आता है।
6. चीनी पिघलने के बाद हलवे को लगातार चलाते हुए पकाएं। जब चीनी सूखने लगे तो हम इसमें दो कप दूध डालेंगे इससे हलवे का स्वाद बहुत बेहतरीन आएगा और गाजर अच्छे से पकेगा भी। यहां हम हलवे को ट्रेडिशनल तरीके से बना रहे हैं जिससे आपको समय तो लगेगा पर जो हलवा तैयार होगा वह बहुत ही स्वादिष्ट होगा। आप उसे एक बार खाएंगे तो उसके दीवाने हो जाएंगे।
7. दूध डालने के बाद हलवे को अच्छे से मिक्स कर दें और ढक कर 40 मिनट के लिए पकाएं बीच-बीच में चलाते रहें। आपने बहुत सारे वीडियो देखे होंगे जिसमें कुकर में हलवा (Gajar Ka Halwa) बनाते दिखाया जाता है। जिससे वह बहुत जल्दी बन जाता है पर वह हमारे ट्रेडिशनल तरीके से बनाएं हलवे जैसा स्वादिष्ट नहीं होता। उसे आप कम समय में बना सकते हैं पर अधिक समय देने से हलवा स्वादिष्ट बनता है।
8. हर थोड़ी-थोड़ी देर में हलवा को चलाएं। लगभग 30 मिनट तक ढक कर पकाएं उसके बाद ढक्कन हटाकर मीडियम फ्लेम पर चलाते हुए हलवे को पकाएं। इससे हलवा स्वादिष्ट बनेगा और गाजर थोड़ा सा क्रिस्पी होगा जिससे यह दांतों के बीच जब जाएगा तो बहुत बेहतरीन स्वाद छोड़ेगा। इसमें जो दूध हमने डाला है वह गाढ़ी होकर रबड़ी का काम करेगी
9. जब हलवा थोड़ा थीक हो जाए तो हम इसमें मावा डालेंगे। मावे को घिसकर आधा कप डाल दें अब मावा डालने से हलवा थोड़ा सा गीला हो जाएगा तो इसमें दो चम्मच घी और डालें। अब इसे चलाते हुए सुखा दें। मावा डालने से हलवा बिल्कुल शादी पार्टी जैसा टेस्ट देगा। अगर मावा ना हो तो आप इसे ऐसे भी बना सकते हैं क्योंकि हमने दूध डाला है तो दूध वैसे भी रबड़ी का काम करती है।
10. लगभग 10 मिनट और पकाएं जब गाजर का हलवा (Gajar Ka Halwa) पूरी तरह थीक हो जाए और उसकी खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें। अब इसे गरमा गरम सर्व करें। आप चाहें तो इस पर गार्निशिंग के लिए थोड़े से ड्राई फ्रूट्स और घिसकर डाल सकते हैं या ऐसे भी परोस सकते हैं यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा क्योंकि हमने इसे ट्रेडिशनल तरीके से बनाया है जिसमें समय तो लगा है पर स्वाद भी मिलेगा।
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