प्रस्तुति
हेलो दोस्तों! आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक बेहद खास और पारंपरिक मिठाई की रेसिपी – ‘इमरती’ (Imarti)। यह मिठाई उत्तर भारत की पहचान है और खासकर त्योहारों व खास मौकों पर बड़े चाव से बनाई और खाई जाती है।
इमरती, जिसे कई जगहों पर अमृती, जंगिरी या जनगिरी के नाम से भी जाना जाता है, उड़द दाल के गाढ़े घोल से बनाई जाती है। इसके खास घुमावदार फूल जैसे आकार और कुरकुरेपन के कारण इसे जलेबी से अलग पहचान दिया जाता है। तैयार होने के बाद इसे शुद्ध देशी घी में तलकर मीठी चाशनी में डुबोया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी अधिक लाजवाब हो जाता है।
यह मिठाई उत्तर प्रदेश के जौनपुर जिले में खास तौर पर मशहूर है और इसीलिए जौनपुर को ‘इमरती का शहर’ भी कहा जाता है। वहां की इमरती अपने खास स्वाद और बनावट के लिए पूरे देश में प्रसिद्ध है। इसका स्वाद ऐसा होता है कि एक बार जिसने इसे चखा, वह इसे बार-बार खाना चाहेगा। तो चलिए बिना देर किए हम हमारी रेसिपी को शुरू करते हैं।
इमरती (Imarti) बनाने के लिए सामग्री
| सफेद उड़द की दाल | एक कप |
| चाशनी के लिए चीनी | एक कटोरी |
| पानी | एक कटोरी |
| इलायची पाउडर | आधा चम्मच |
| केसर के धागे | 2-3 पीस |
| ड्राई फ्रूट्स कटिंग | ऑप्शनल है |
इमरती (Imarti) बनाने का बिल्कुल आसान तरीका
1. हलवाइयों जैसी इमरती बनाने के लिए एक कप सफेद उड़द की दाल को दो बार साफ पानी से धो लेंगे और इसे एक बड़े बर्तन में पानी डालकर 3 घंटे के लिए भीगने रख देंगे।
2. जब दाल पूरी तरह से भीग जाए तो इसे छान कर पीस लेंगे, दाल को बिल्कुल महीन पीसना है। दाल पिसते समय पानी का इस्तेमाल न करें या फिर बिल्कुल थोड़ा सा डालें जिससे दाल महीन पीसा जा सके।
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3. जितना महीन दाल पिसा जाएगा और उसे फेंटा जाएगा उतनी ही कुरकुरी, हल्की इमरती बनेगी। इसलिए पीसना और फेंटना दोनों अच्छे से करें बिल्कुल महीन पीसना है और इसे अच्छे से हाथों से फेटेंगे।
4. अब हम बैटर के लिए चासनी बनाएंगे यहां हम एक कटोरी चीनी और एक कटोरी पानी एक बड़े बर्तन में डालेंगे और उसे उबलने देंगे साथ में आधा चम्मच इलायची पाउडर और थोड़े से केसर के धागे डालेंगे। इससे कलर और स्वाद दोनों ही बेहतरीन आएगा।
5. इस तरह से चाशनी को बनने रख देंगे जब चाशनी एक तार की बन जाए तो गैस को बंद कर दें। अब पिसी हुई दाल को एक बड़े परात में डालेंगे और इसे एक ही डायरेक्शन में हाथों से लगातार फेंटेंगे या तो आप क्लाकवाइज फेंटे या फिर एंटीक्लाकवाइज। ऐसा करने से इमरती बिल्कुल कुरकुरी बनेगी और बैटर में हवा अच्छे से भर जाएगा।
6. हमारा बैटर फ्लफी हुआ है या नहीं यह चेक करने के लिए एक बड़ी कटोरी में पानी डालें और उसमें बैटर थोड़ा सा डालकर चेक करें अगर वह डूब रहा है इसका मतलब अभी और फेंटने की जरूरत है अगर वह तैर रहा है इसका मतलब है कि बैटर अच्छे से फेंटा गया है। अब इस बैटर में थोड़ा सा फूड कलर डालेंगे और इसे एक बार फिर से फेंटेंगे फूड कलर डालने से इमरती का रंग बहुत सुंदर आएगा अगर आप नहीं डालना चाहते हैं तो स्किप करें।
7. अब हम बैटर को एक कोन में डालेंगे इसके लिए आप पॉलिथीन के कोन बना लें और उसमें बैटर को डाल देंगे। एक कोन में बैटर डालें और उस कोन को सील कर उसे एक और कोन में डाल दें। ऐसा करने से ग्रिप अच्छी बनती है और हमारा कोन डबल होने से फटने का डर नहीं रहता है और प्रेशर डालने में आसानी होती है।
8. कोन में बैटर डालने के बाद उसके मुंह को थोड़ा सा कट कर दें। अब इसे किसी प्लेट में डालकर चेक करें बैटर की धार मोटी निकल रही है या पतली। अब एक कढ़ाई गैस पर चढ़ाएंगे जिसका सरफेस चौड़ा हो ऐसा इसलिए क्योंकि इमरती बनाने में सुविधा होती है। अगर गहरा कढ़ाई होगा तो इमरती हमसे अच्छी नहीं बनेगी।
9. कढ़ाई को गैस पर चढ़ाएंगे और उसमें तेल ज्यादा मात्रा में डालेंगे, तेल ज्यादा रहने से इमरती बनाने में सुविधा होती है इसलिए तेल की मात्रा ज्यादा रखें। अब तेल को गर्म करें, तेल को हमें मीडियम फ्लेम पर गर्म करना है बहुत ज्यादा गर्म ना करें नहीं तो जब हम इसमें बैटर डालेंगे तो वह इधर-उधर भागने लगेगा इसलिए तेल को अधिक गर्म नहीं करना है।
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10. गैस की फ्लेम लो पर रखेंगे और कोन से बैटर को डालेंगे और गोल गोल घूमाते हुए दो-तीन बार रिंग्स बनाएंगे। उस पर छल्ले की तरह घुमाएंगे और इमरती का आकार देंगे। इसी तरह से तेल में और इमरती बनाएं अब इसे सीकने दें। आप चाहें तो इमरती को घी में भी बना सकते हैं घी में बनने से यह और स्वादिष्ट बनती है और इसकी खुशबू से मन ही नहीं दिल भी भर जाता है।
11. इमरती की खास बात यह है कि आप इसे फ्रीज में स्टोर कर रख सकते हैं और जब आपका खाने का मन हो तो सिर्फ चाशनी बनाकर उसमें डुबाएं और जब मर्जी हो बनाकर खाएं।
12. सभी इमरती तलने के बाद जो हमने चाशनी बनाकर रखा है उसमें डूबाते जाएंगे। थोड़ी देर के लिए इसे चाशनी में डूबा देंगे। इस तरह तैयार है हमारी स्वाद और शुद्धता से भरी इमरती जिसे बनाने में भले ही मेहनत लगी है पर जब आप इसे खाएंगे तो इसके स्वाद और खुशबू में इतना खो जाएंगे कि आप अपनी की हुई मेहनत को भूल जाएंगे।
अगर आप भी घर पर कुछ मीठा और पारंपरिक बनाना चाहते हैं, तो इस बार ज़रूर ट्राई करें। हमारी यह आसान और स्वादिष्ट इमरती रेसिपी। यकीन मानिए, घर में बनी इमरती (Imarti) बाजार की मिठाइयों से कहीं ज्यादा शुद्ध और स्वादिष्ट होगी!
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