प्रस्तुति
हेलो दोस्तों आज हम आपके लिए लाए हैं एकदम खास और लाज़वाब चाटों का राजा राज कचोरी चाट (Raj Kachori Chat) जिसे हर कोई पसंद करता है। यह इतना खास है इसका स्वाद कहीं खट्टा, कभी मीठा, कहीं तीखा होता है ऐसा स्वाद जिसे आप कभी भूल ही ना पाएं। देखते ही खाने को मन ललच जाए ऐसी जबरदस्त चाट की रेसिपी आज हम आपके लिए लाए हैं।
अक्सर लोग राज कचोरी (Raj Kachori Chat) का नाम सुनकर घबरा जाते हैं कि इसे बनाना बहुत मुश्किल होगा इसे बनाने में लोगों को काफी परेशानी आती है जैसे कचोरी कभी फूलती नहीं है तो कभी फूलने के बाद सॉफ्ट हो जाती है पर हम आपको बताएंगे वह कौन सी ट्रिक है जिससे आपकी कचौरियां एकदम फूली फूली बनेगी और कुरकुरी भी बिल्कुल वैसी जैसा आप स्ट्रीट फूड में खाते हैं। तो चलिए बिना देर किए हम हमारी रेसिपी को शुरू करते हैं।
बनाने का समय 30 मिनट
सर्विंग चार लोग
राज कचोरी चाट बनाने (Raj Kachori Chat) की सामग्री
कचोरियों की सामग्री
| बारीक सूजी | एक कप |
| मैदा | आधा कप |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| तेल | तलने के लिए |
स्टफिंग की सामग्री
| उबले आलू | दो पीस |
| काबुली चना | एक कप |
| उबला हरा मूंग | एक कप |
| बारीक कटी धनिया की पत्तियां | एक कप |
| नींबू का रस | एक चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | आधा चम्मच |
| जीरा पाउडर | आधा चम्मच |
| काला नमक | आधा चम्मच |
| चाट मसाला | आधा चम्मच |
| छोला मसाला | आधा चम्मच |
मसाला की सामग्री
| बेसन | चार चम्मच |
| नमक | आधा छोटा चम्मच |
| घी | एक चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | आधा चम्मच |
| मीठा सोडा | एक छोटा चम्मच |
गार्निश के लिए सामग्री
| दही | एक कप |
| इमली की चटनी | आधा कप |
| धनिया की तीखी चटनी | आधा कप |
| अनार के दाने | आधा कप |
| नमकीन पतली सेवई | आधा कप |
| हरी धनिया | दो चम्मच |
राज कचोरी चाट (Raj Kachori Chat) बनाने की विधि
1. राज कचोरी की कचोरी बनाना काफी मुश्किल होता है इसके लिए सही मेजरमेंट के साथ इसे बनाने की विधि बिल्कुल परफेक्ट होनी चाहिए। थोड़ी सी भी गलती होने से कचोरियां सॉफ्ट या फूली फूली नहीं बनेंगी। इसके लिए बारीक वाली सूजी का इस्तेमाल करें अगर आपके पास बारीक सूजी नहीं है तो नॉर्मल सूजी को ग्राइंडर में 1 से दो बार ग्राइंड कर लें।
2. एक बड़े बर्तन में एक कप बारीक सूजी डालें साथ में आधा कप मैदा डालें जिस कप से आपने सूजी मापा है उसी से मैदा को भी नापे। अब इसमें आधा चम्मच नमक डालें और इसे अच्छे से मिक्स करें। अगर आप मैदे की मात्रा को बढ़ा या घटा देंगे तो कचौरियां अच्छी नहीं बनेगी इसलिए बताए गए रेशियो में ही सूजी और मैदे को मापें।
3. आटे को मिक्स करने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंथ लें। आटे को अच्छे से गुंथे लगभग 5 से 7 मिनट तक लगातार मसलते हुए गूंथना है इससे आटा बिल्कुल सॉफ्ट लगेगा जैसे हमारी पूरियां खस्ता और करारी बनेंगी। आटा लगाने के बाद इसे गीले कपड़े से ढक कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इससे आटा सेट हो जाएगा अब मसाले की तैयारी करें।
4. अब कचौड़ी के लिए बेसन का मसाला तैयार करें। इसके लिए एक बॉल में चार चम्मच बेसन डालें, आधा छोटा चम्मच नमक, एक चम्मच घी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच मीठा सोडा अब इन सभी चीजों को आपस में अच्छे से मिक्स करें। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें इसके बिना राज कचोरी का स्वाद नहीं आता है।
5. अब आटे को निकालें और इसे दोबारा से मिक्स करें और इसकी लोइयां तोड़ लें। साथ ही एक बड़ी कढ़ाई गैस पर चढ़ाएं और इसमें तलने के लिए तेल डालें। अब इसे मीडियम फ्लेम पर गर्म करें जब तक तेल गर्म हो रहा है पुरियों में बेसन के स्टफिंग डालकर उन्हें बेल लें।
6. इसके लिए एक लोई लें उसे उंगलियों से फैलाते हुए कटोरी के साइज में बनाएं अब इसमें थोड़ा सा फीलिंग डालें और इसे किनारे से बंद करते हुए गोल कर दें और इसी तरह से सभी लोइयों को फैलाकर स्टफिंग भरे और बंद करते हुए हल्का थपथपा दें इससे पूरियां खुलेंगे नहीं।
7. अब लोईयों में थोड़ा सा मैदा लगाकर इन्हें बेल लें। बेलते समय ध्यान रखें ज्यादा प्रेशर ना दें नहीं तो पूरियां फट जाएगी हल्का प्रेशर देते हुए चारों ओर से बेलें। अब तेल गर्म हो चुका है एक छोटा सा आटे का टुकड़ा डालकर चेक करें जैसे ही तेल में बबल आने लगे तो पुरियां डालकर हल्का-हल्का प्रेस करते हुए फूलने दें।
8. सुनहरी होने तक पकाएं जब पुरियां फूल रही हो तो इसके ऊपर वाले हिस्से में गर्म तेल कर्ची से डालते रहें इससे पूरी कुरकुरी बनेगी इसी तरह से सभी पुरियां को बनाकर तल लें। अब इन्हें निकाल कर एक बर्तन में रखें जब यह ठंडा हो जाए तो इन्हें एयर टाइट कंटेनर में बंद कर दें।
9. अब राज कचोरी के लिए स्टफिंग तैयार करें इसके लिए एक उबला हुआ आलू लें इसे छीलकर छोटे टुकड़े में काट लें और इसमें कटी हरी धनिया, हरी मिर्च, नमक, काला नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दें।
यह सभी मसाले जब चाट में पड़ते हैं तो बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। आलू में मसाले को डालने से हमें अलग से डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी इससे राज कचोरी चाट (Raj Kachori Chat) बनाना आसान हो जाएगा।
10. राज कचोरी की एक और स्पेशल स्टफिंग है और वह है हरी मूंग और काबुली चने उबले हुए। इसके लिए आप हरी मूंग और काबुली चना को भिगोकर रखें, 4 से 5 घंटे में यह भीग जाएंगे उसके बाद इसे छान कर हल्का नमक डालकर उबाल लें। उबालने के लिए प्रेशर कुकर में चना और हरी मूंग डालें एक कप पानी डालें थोड़ा सा नमक डालकर कुकर बंद करें और इस मीडियम फ्लेम पर दो सीट आने तक पका लें।
11. अब उबले हुए चने और हरी मूंग को एक बॉल में निकाल लें और इसमें काला नमक, जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। यहां थोड़ा सा चाट मसाला, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस मिलाएं यह सभी चीज चाट को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाती हैं। इससे चटपटी राज कचोरी चाट को खाने में बहुत मजा आता है। लेकिन नमक डालते वक्त थोड़ा सा ध्यान रखें क्योंकि हमने नमक पहले भी दो-तीन जगह यूज किया है इसलिए नमक स्वाद के अनुसार ही डालें।
13. अब राज कचोरी चाट बनाने के लिए एक बड़ी प्लेट में राज कचोरी डालें उसे बीच से फोड़ दें जिसमें स्टफिंग डालेंगे। फोड़ने के बाद इसमें आलू वाले मिक्सचर को डालें, इसके ऊपर काबुली चना और हरा मूंग का मिश्रण डालें। अब चाट को और ज्यादा स्वादिष्ट और चटपटा बनाने के लिए इसमें तीखी हरी चटनी डालें। इसके ऊपर इमली की खट्टी मीठी चटनी और उसके बाद फेंटा हुआ दही डालें।
14. अब इन सभी के ऊपर थोड़ा सा भूना जीरे का पाउडर, थोड़ा सा काला नमक बिल्कुल थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर छिड़क दें और हरी चटनी से गार्निश कर नमकीन पतली वाली सेवई डालें इसके ऊपर अनार के दाने और कटी हरी धनिया डालकर गार्निश करें।
15. तैयार है हमारा सुपर टेस्टी, लाज़वाब राज कचोरी चाट (Raj Kachori Chat) जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में बिल्कुल आसान। सही मेजरमेंट के साथ बनाएं तो यह एक ही बार में बिल्कुल परफेक्ट मार्केट जैसी बनेगी। इसे बनाकर आप स्टोर भी कर सकते हैं अगर आपकी कचोरियां बच जाए तो उन्हें एयर टाइट कंटेनर में भरकर आप एक महीने के लिए स्टोर कर सकते हैं और जब भी आपका खाने का मन हो आप बस फीलिंग रेडी करें और चटनी के साथ सर्व करें।
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तो आपको (Raj Kachori Chat) रेसिपी कैसी लगी हमें कमेंट कर जरूर बताएं और इसे अपने दोस्तों व परिवार के साथ शेयर करें। ऐसी ही आसान और झटपट रेसिपीज जानने के लिए हमारे पेज को फॉलो करें।