प्रस्तुति
आजकल हर फेस्टिवल में लोग छोले भटूरे (Chhole Bhature) बनाना पसंद करते हैं भटूरे खाने में काफी स्वादिष्ट होते हैं पर एक समस्या यह आती है कि भटूरे फूल तो जाते हैं पर वे मार्केट जैसे जालीदार नहीं बनते। तो आईए जानते हैं वह कौन सी सीक्रेट ट्रिक है जिससे ठेले वाले या मार्केट में मिलने वाले भटूरे बनाए जाते हैं जिससे बिल्कुल जालीदार भटूरा बनकर तैयार होता है।
बिल्कुल परफेक्ट जालीदार फूला फूला भटूरा बनाने के लिए आपको घंटों किचन में खड़ा रहने की जरूरत नहीं है ना ही बहुत ज्यादा मेहनत करने की जरूरत है बिल्कुल बेसिक इंग्रेडिएंट्स के साथ कम समय में और कम मेहनत में हम इस भटूरे को बनाएंगे। साथ में छोले की रेसिपी भी जानेंगे। जैसा दिल्ली की गलियों में छोला भटूरा देखने को मिलता है जहां लोगों की एक लंबी लाइन इसे खाने को तैयार खड़ी रहती है।
आप घर पर ही ऐसे जालीदार छोले भटूरे (Chhole Bhature) बना सकते हैं इसके लिए आपको घंटों लाइन में खड़े होने की जरूरत नहीं है क्योंकि आज की यह रेसिपी आपके लिए है। तो परेशान ना हो बिल्कुल मार्केट जैसा छोला भटूरा आप घर पर बना पाएं चलिए इसकी रेसिपी को देखते हैं।
भटूरा बनाने की सामग्री (Bhatura Recipe)
| मैदा | 250 ग्राम |
| सूजी | 50 ग्राम |
| तेल | तलने के लिए |
| चीनी | दो चम्मच |
| नमक | एक चम्मच |
| बेकिंग सोडा | आधा चम्मच |
| दही | आधा कप |
जालीदार भटूरा बनाने का तरीका (Bhatura Recipe)
1. बिल्कुल परफेक्ट जालीदार भटूरा (Bhatura Recipe) बनाने के लिए मैदा और सूजी के मेजरमेंट का सही होना बहुत जरूरी है इसके लिए आप एक बड़े बर्तन में 250 ग्राम मैदा, 50 ग्राम सूजी, दो चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, आधा चम्मच बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। अब इसमें आधा कप दही डालें और इसे हाथों से मिलाएं। दही का इस्तेमाल ज्यादा नहीं करें वरना भटूरा कुरकुरा नहीं बनेगा।
2. दही के साथ मैदे को मिलाने के बाद इसमें हल्का गुनगुना पानी डालते हुए सॉफ्ट स्मूथ आटा लगाएं। इसके लिए हथेली से आटे को चारों तरफ मिलाते हुए गूंथ लें। आटे के ऊपर थोड़ा सा रिफाइंड डालें लगभग दो चम्मच और इसे पटक पटक कर मिलाएं ऐसा करने से सूजी पानी को अच्छे से अब्जॉर्ब करती है और आटे में लचक आती है।
3. ठेले वाले आटे को इसी तरह से मिलाते हैं जिससे उनका भटूरा (Bhatura Recipe) बिल्कुल फुला और जालीदार बनता है आटे का अच्छे से मिला हुआ होना जरूरी है। अब भटूरे के आटे को एक हॉटपोट में डालकर ऊपर से तेल डाल दें और इसे अच्छे से मिला दें। अब ढक्कन लगाकर किसी ऐसी जगह रखें जहां हिट हो, गर्मी ज्यादा पड़े जिससे भटूरे का आटा अच्छे से फूल जाए। अगर ठंड का मौसम है तो आप इसे किसी कंबल या रजाई से ढक दें। जिससे आटे के चारों तरफ गर्मी उत्पन्न हो और आटा फुल कर क्वांटिटी में डबल हो जाए।
छोला बनाने की सामग्री (Chhole Recipe)
| काबुली चना | दो कप भीगा हुआ |
| प्याज दो पीस | ग्राइंड किया हुआ |
| टमाटर दो पीस | ग्राइंड किया हुआ |
| अदरक लहसुन का पेस्ट | एक चम्मच |
| रिफाइंड तेल | दो चम्मच |
| दालचीनी, बड़ी इलायची, लॉन्ग, जावित्री | तड़का के लिए |
| चाय | दो चम्मच |
| हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,छोला मसाला, अमचूर पाउडर | एक चम्मच |
| सरसों का तेल | तीन चम्मच |
छोला बनाने की रेसिपी (Chhole Recipe)
4. जब तक आटा फूल रहा है छोले (Chhole Bhature) की तैयारी करें इसके लिए एक दिन पहले ही काबुली चने को पानी में भिगोकर रख दें। जिस दिन आपको छोले बनाना हो आपको भीगे हुए चने मिले। अब मसाले की तैयारी करें इसके लिए दो प्याज छीलकर ग्राइंड कर लें।
5. अब एक कूकर गैस पर चढ़ाएं इसे गर्म करें इसमें दो चम्मच तेल डालें तेल के गर्म होने पर एक दालचीनी, जावित्री, दो लॉन्ग, एक बड़ी इलायची डालकर तेल में खुशबू आने दें। जैसे ही मसाले की खुशबू आने लगे ग्राइंड किया हुआ प्याज डालें और इसे मीडियम फ्लेम पर भुनें। जब तक की प्याज बिल्कुल ब्राउन ना हो जाए तब तक चलाते रहें। छोले में प्याज का अच्छे से भूना होना जरूरी है इसलिए प्याज को बिल्कुल गोल्डन ब्राउन होने तक भूनना है।
6. अब छोले में चाय पत्ती का पानी डालने के लिए इसे तैयार करें इसके लिए एक कटोरा में एक कप पानी और दो चम्मच चाय पत्ती डालें और इसे उबालें जब पानी उबल कर आधा हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसे ढक कर रख दें। चाय पत्ती के पानी को छोले में डालने से इसका फ्लेवर बहुत बेहतरीन आता है साथ में छोले का कलर भी बिल्कुल बाजार जैसा आता है। यह वह सीक्रेट इनग्रेडिएंट है जिससे बाजार के बोले इतने स्वादिष्ट और देखने में लाजवाब होते हैं।
7. अब भुने हुए प्याज में एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और इसे 2 मिनट तक भुनें। भूनने के बाद इसमें एक चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच छोला मसाला, आधा चम्मच अमचूर पाउडर डालकर चलाएं साथ में थोड़ा सा पानी डालें इससे मसाले जलेंगे नहीं। इसी स्टेज पर टमाटर की प्यूरी एक कप डाल दें।
8. टमाटर को गलाने के लिए आधा चम्मच नमक डालें क्योंकि नमक छोले में भी इस्तेमाल होता है इसलिए नमक की क्वांटिटी पर ध्यान दें। टमाटर डालने से मसाले जलेंगे नहीं बल्कि अच्छे से पकेंगे अब इसे लगातार चलाते हुए 5 से 7 मिनट तक भूनें। जब मसाले तेल को छोड़ दें तो इसमें भीगे हुए काबुली चना डालें साथ में आधा चम्मच मीठा सोडा और दो कप पानी डालें पानी चने के ऊपर तक होना चाहिए इससे छोला (Chhole Recipe) गाढ़ा बनेगा।
ऐसी ही हेल्दी और टेस्टी रेसिपीज जानने के लिए नीचे दिए गए लिंक पर क्लिक करें
9. सोडा डालने से छोला अच्छे से गलेगा इसलिए सोडा डालना ना भूलें। और इसे हाई फ्लेम पर एक सिटी आने तक पकाएं इसके बाद फ्लेम को लो रखें और 5 से 6 सिटी आने तक पका लें। जब कुकर का प्रेशर रिलीज हो जाए तो इसका ढक्कन खोले और इससे खड़े मसाले निकाल कर अलग कर दें। जब मुंह में खड़ा मसाला आ जाता है तो मुंह का स्वाद कड़वा हो जाता है इसलिए इसे बनाने के बाद निकाल दें। चूंकि पकाते वक्त हमने कम पानी डाला था इसलिए छोला काफी गाढ़ा है तो इसमें एक कप गर्म पानी मिला दें इससे छोले की कंसिस्टेंसी अच्छी हो जाएगी।
10. अब छोले में तड़का लगाएंगे इसके लिए तड़का पैन लें इसमें 3 से 4 चम्मच सरसों का तेल डालें। तेल के धुआंधार गर्म हो जाने पर हींग और कटी हरी मिर्च अदरक का टुकड़ा घिसा हुआ डालकर चटकने दें। जब तड़का चटक जाए तो इसे छोले के ऊपर डाल दें और ढक्कन लगा दें। छोले के ऊपर तेल का तड़का लगाने से छोला लंबे समय तक सॉफ्ट रहता है अगर आप तड़का नहीं लगाते हैं तो यहां कुछ घंटे के बाद चना हार्ड होने लगेगा।
11. अब भटूरा बनाने के लिए आटे को निकालें और इसे थोड़ा मिला लें और इसकी लोइयां तोड़ ले लोईयों को तेल से ग्रीस कर दें। बेलन में भी तेल लगा दें इससे भटूरे बेलते वक्त परेशानी नहीं होगी। अब एक सबसे बड़ी वाली कढ़ाई गैस पर चढ़ाएं इसमें तेल डालें तेल बहुत ज्यादा ना डालें। लगभग दो से ढाई कप जीतना तेल होना चाहिए अब इसे ऑन कर गर्म होने दे तब तक भटूरे बेलें।
12. एक लोई ले उसे बेलन से बेलें बीच वाला हिस्सा मोटा रखें जबकि किनारे पतले होने चाहिए। बेलने के बाद इसे झट से तेल में डालें और हल्का-हल्का दबाते हुए घूमाएं इससे भटूरा धीरे-धीरे फूलने लगेगा जैसे ही भटूरा फूलने लगे इसके ऊपर कर्ची से गरमा गरम तेल डालते जाएं जब यह फूल जाए तो इसे पलट कर दूसरे साइड सुनहरा होने तक पका लें। यही वह सीक्रेट तरीका है जिससे भटूरे एकदम फूले फूले जालीदार बनते हैं।
13. अब तैयार भटूरे को छोले और कटी हुई प्याज, अचार के साथ सर्व करें। गरमा गरम जालीदार भटूरे छोले (Chhole Bhature) के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं इस रक्षाबंधन आप इसे जरूर ट्राई करें यह आपको बहुत पसंद आएगा।
तो आपको (Chhole Bhature) रेसिपी कैसी लगी हमें कमेंट कर जरूर बताएं। इस रक्षाबंधन बिल्कुल बाजार जैसे जालीदार फूले फूले छोले भटूरे बनाएं और ऐसी ही स्वादिष्ट, झटपट बनने वाली रेसिपीज के लिए हमारे पेज को फॉलो करें।