प्रस्तुति
हेलो दोस्तों! आज हम बनाने जा रहे हैं राजस्थान की मशहूर पित्तोड़ की सब्ज़ी (Pitod Curry)– जिसे खासतौर पर भाद्रपद मास (भादो) में बनाया जाता है। जयपुर ही नहीं, बल्कि पूरे राजस्थान के लगभग हर घर में इस महीने में यह सब्ज़ी ज़रूर बनती है।
यह व्यंजन सिर्फ़ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि परंपरा और विज्ञान, दोनों से जुड़ा हुआ है। भादो के महीने में लगातार बारिश होने की वजह से हरी सब्ज़ियाँ या तो मिलती ही नहीं या बहुत महंगी हो जाती हैं। ऐसे समय में पिटोड़ की सब्ज़ी एक बढ़िया विकल्प होती है। साथ ही, इसे वैज्ञानिक दृष्टिकोण से देखें तो इस मौसम में हमारा पाचन तंत्र थोड़ा कमजोर हो जाता है, इसलिए भारी और तैलीय भोजन से बचना चाहिए।
पित्तोड़ की सब्ज़ी हल्की होती है और इसमें मुख्य रूप से बेसन का उपयोग होता है, जो पचने में आसान और सेहत के लिए लाभदायक माना जाता है। यही कारण है कि यह डिश बरसों से राजस्थान और मध्य प्रदेश की रसोई में खास जगह बनाए हुए है। इस देश की खास बात यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है और बनने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है तो चलिए बिना समय गवाएं इस सब्जी को बनाने की रेसिपी को जानते हैं।
पित्तोड़ की सब्जी (Pitod Curry) बनाने की सामग्री
| बेसन | एक कप |
| हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर | आधा चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट | एक चम्मच |
| प्याज बारीक कटा हुआ | एक कप |
| टमाटर कटा हुआ | एक कप |
| दही | एक कप |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| बारीक कटा हुआ धनिया | दो बड़े चम्मच |
| तेल | आवश्यकता अनुसार |
पित्तोड़ की सब्जी (Pitod Curry) बनाने की रेसिपी
1. इस सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले बेसन का घोल बनाना होता है और इसे भाप में पकाया जाता है जिस तरह हम गट्टे की सब्जी बनाते हैं इसी तरह पित्तोड़ की भी सब्जी बनाई जाती है बस यह गट्टे की सब्जी से थोड़ी सी अलग होती है।
2. एक बड़े बॉल में एक कप बेसन डालें अब इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। साथ ही इसमें एक कप पानी डालकर इसका गाढ़ा घोल तैयार करें। जब बेसन अच्छी तरह भून जाए तो इसमें एक कप पानी और डालें और घोल को पतला करें।
3. अब एक पैन गैस पर चढ़ाएं इसे गर्म होने दे इसमें दो चम्मच तेल डालें तेल के गर्म होते ही जीरा और हींग डालें। जब हिंग की खुशबू आने लगे तो बेसन वाले घोल को इस पैन में डाल दें और इसे चलाएं। इसे चलाते हुए 15 से 20 मिनट तक पकाएं इससे बेसन का पानी सूखने लगेगा और वह थीक होने लगेगा।
4. बेसन को 1 मिनट के लिए भी नहीं छोड़े इसे लगातार चलाते हुए ही पकाएं ऐसा करने से बेसन का पानी अच्छी तरह सूख जाएगा और एक गाढ़ा मिश्रण तैयार होगा। जब मिश्रण हलवे की तरह गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें अब एक बड़ी थाली में दो चम्मच तेल लगाएं।
5. अब तेल वाली थाली में मिश्रण को डालें और इसे स्लैब पर टैप करें इससे मिश्रण चारों तरफ फैल जाएगा और एक लेयर की तरह बन जाएगा।। अब इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें इससे यह ठंडा होकर सेट हो जाएगा और किसी मोटे छिलके की तरह लगेगा।
6. अब छिलके के ठंडा हो जाने पर इसे काजू कतली के आकार में काट लें। अब इसकी ग्रेवी बनाएंगे अगर आप स्नेक्स बनाना चाहते हैं तो इस स्टेज में इसे बर्फी के आकार का काट लें और थोड़े से तेल में फ्राई करें। फ्राई करने के लिए राई और करी पत्ते का इस्तेमाल करें या स्नेक्स की तरह चाय के साथ सर्व किया जा सकता है।
7. अब पित्तोड़ की सब्ज़ी ग्रेवी बनाने की तैयारी करें इसके लिए एक कढ़ाई गैस पर चढ़ाएं इसे गर्म होने दें। तब तक घोल तैयार करें घोल बनाने के लिए एक कप दही लें दही में आधा चम्मच हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
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8. अब कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालें साथ ही आधा चम्मच जीरा, लहसुन कुटा हुआ और हरी मिर्च डालकर चटकने दें। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें प्याज को अच्छी तरह भून लें। आप चाहे तो यहां टमाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं एक छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ डाल दें और इसे भी भून लें।
9. जब टमाटर अच्छी तरह गल जाए तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें जब तक ठंडा हो रहा है दही के घोल में एक कप पानी डाल दें और इसे पतला कर दें। दही को हमेशा सब्जी में डालते समय ध्यान रखें की मसाला ठंडा हो गर्म कढ़ाई में कभी भी दही ना डालें इससे दही फट जाता है।
10. जब मसाले ठंडे हो जाए तो दही का मिश्रण मसाले में डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं अब गैस को दोबारा से जलाएं और इसे मीडियम फ्लेम पर पकाएं। दही को अच्छी तरह लगातार चलाते हुए पकाएं अब इसमें आधा चम्मच नमक डालें और इसे 4 से 5 मिनट तक ढककर पकाएं।
11. जब तरी अच्छी तरह उबल जाए तो गैस की फ्लेम कम कर दें और बेसन के बर्फी को एक-एक कर डाल दें और गैस बंद करके इसमें कटी हुई हरी धनिया डालें। अब इसे 2 मिनट ढक कर रख दें 2 मिनट बाद गरमा गरम पित्तोड़ की सब्जी फुल्के, पराठे या चावल के साथ सर्व करें। मानसून के महीने में यह सब्जी (Pitod Curry) बहुत ही स्वादिष्ट लगती है साथ ही हमारे स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी है।
तो आप भी राजस्थान की फेमस पित्तोड़ की सब्जी (Pitod Curry) को जरूर ट्राई करें या सेहत और स्वाद दोनों का एक अनोखा मेल है जब कभी सब्जियां अवेलेबल ना हो या आपका सब्जियां खाने का मन ना हो तो इसे जरूर बनाएं या आपको बहुत पसंद आएगा इसे सभी के साथ शेयर करें।