प्रस्तुति
अगर आप भी रोज की सब्जियों से बोर हो गए हैं और कुछ नया चटपटा, मसालेदार खाना चाहते हैं तो यह मराठी वेज कोल्हापुरी और कुल्चा (Veg Kolhapuri) or (Kulcha) ट्राई करें। यह महाराष्ट्र में ही नहीं बल्कि पूरे भारत में काफी प्रसिद्ध है। लोग इसे बड़े चाव से नान या कुल्चे के साथ खाते हैं इसका स्वाद मसालेदार और तीखा होता है। इसमें मिक्स सब्जियों को नारियल और मसालेदार ग्रेवी में मिक्स करके बनाया जाता है। यह न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियां डाली जाती है साथ ही नारियल डाला जाता है जो कि इसे बिल्कुल अलग स्वाद देता है साथ ही सेहत से भरपूर भी बनाता है।
वेज कोल्हापुरी एक मराठी डिश है जिसे लगभग महाराष्ट्र के हर घर में बनाया जाता है पर अब यह केवल महाराष्ट्र तक ही सीमित नहीं रह गई बल्कि पूरे भारत में लोकप्रिय है। इस सब्जी की खास बात यह है कि इसमें कई सब्जियों का स्वाद आता है साथ ही इसका मसालेदार टेक्सचर चटपटा स्वाद इसे बाकी सब्जियां से बिल्कुल अलग बनाता है। वेज कोल्हापुरी को आप जीरा राइस या फिर नान और कुल्चे के साथ भी खा सकते हैं
इसे आप चपाती या पराठे के साथ भी खाएं तो भी बहुत मज़ा आता है। तो चलिए जानते हैं वेज कोल्हापुरी बनाने की रेसिपी और कुल्चे की झटपट रेसिपी को। आपने कुल्चा हमेशा मैदे का खाया होगा और आज हम आपको आटे से कुलचा बनाने की रेसिपी बताएंगे जिसे आप बिना अवन के तवे पर ही सॉफ्ट सॉफ्ट गेहूं के आटे के कुल्चे बनाकर तैयार कर सकते हैं यह सेहत के लिए भी अच्छा होता है।
कोल्हापुरी मसाला बनाने की सामग्री
| मेथी दाना | आधा छोटा चम्मच |
| सफेद तिल | एक चम्मच |
| खसखस | एक चम्मच |
| जीरा | एक चम्मच |
| धनिया | एक चम्मच |
| लॉन्ग | 7 से 8 पीस |
| काली मिर्च | 8 से 10 पीस |
| सूखा नारियल | तीन चम्मच |
| जावित्री | आधा छोटा चम्मच |
मसाला बनाने की रेसिपी
कोल्हापुरी सब्जी बनाने के लिए आपको कोल्हापुरी मसाले की जरूरत पड़ती है आप चाहे तो इसे मार्केट से भी खरीद सकते हैं या घर पर भी तैयार कर सकते हैं। अगर आप घर पर इसे तैयार करते हैं तो आप इसे महीनों तक स्टोर करके एयर टाइट कंटेनर में रख सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक पैन में जीरा, खड़ी धनिया, सफेद तिल, खसखस एक चम्मच डाल दें।
साथ ही आधा चम्मच काली मिर्च, 7 से 8 लॉन्ग और आधा छोटा चम्मच मेथी दाना डालें साथ ही तीन चम्मच सूखा नारियल, जावित्री आधा छोटा चम्मच, हरी इलायची दो पीस, सूखी लाल मिर्च 4 से 5 पीस डालकर इसे रोस्ट कर लें। 2 से 3 मिनट में ही धीमी आंच पर मसाले रोस्ट हो जाते हैं इनका रंग हल्का चेंज हो जाता है तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
जब यह ठंडा हो जाए तो इसे ग्राइंड कर पाउडर बनाकर तैयार कर लें अब इसे एयर टाइट कंटेनर में आप लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं जब भी ऐसी कोई सब्जी हो जो मसालेदार बनाना चाहते हो तो इस मसाले को जरूर डालें आप इसे सिंपल सब्जी में भी डालकर उसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।
वेज कोल्हापुरी (Veg Kolhapuri) बनाने की सामग्री
| पनीर क्यूब्स में कटे हुए | एक कप |
| गाजर शिमला गोभी बीस प्याज आलू छोटे टुकड़ों में कटे हुए | आवश्यकता अनुसार |
| हरी मटर | आधा कप |
| तेल | दो चम्मच |
| बड़ी इलायची | एक पीस |
| तेज पत्ता | दो पीस |
| लहसुन की कली | 6 से 7 |
| अदरक का टुकड़ा | 1 इंच |
| प्याज | एक कप |
| टमाटर | एक कप |
| काजू | 7 से 8 पीस |
| दालचीनी का टुकड़ा | एक पीस |
| लाल मिर्च पाउडर | एक चम्मच |
| कोल्हापुरी मसाला | एक चम्मच |
| हल्दी | आधा चम्मच |
वेज कोल्हापुरी (Veg Kolhapuri) बनाने की रेसिपी
1. मराठी स्टाइल वेज कोल्हापुरी बनाने के लिए एक पैन में दो चम्मच घी या बटर डालें इसे गर्म होने दें। गर्म होने के बाद इसमें पनीर क्यूब्स डालें और इसे 1 से 2 मिनट तक फ्राई करें अब इसे निकाल कर एक प्लेट में रखें। और बाकी की सब्जियों को फ्राई करें इसके लिए आप अपनी मनपसंद सब्जियां ले सकते हैं जैसे गाजर, गोभी, शिमला मिर्च, मटर आलू ।
2. इन सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें अब पैन में जो तेल बचा है उसमें सब्जियां दालें और उन्हें भी भून लें। सब्जियों को ज्यादा नहीं भूनें बस हल्का कलर चेंज होने दे ज्यादा भूनने से सब्जियों का टेस्ट खत्म हो जाएगा बस हल्का सुनहरा होते ही सब्जियों को निकाल कर एक प्लेट में रख दें।
3. अब इसी पेन में दो बड़े चम्मच तेल डालें तेल के गर्म होते हैं इसमें 6 से 7 लहसुन की कली, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, एक कप बारीक कटा हुआ प्याज और एक कप टमाटर डालकर इसे 2 से 3 मिनट तक पकाएं। साथ ही इसमें 7 से 8 काजू डाल दें इससे सब्जी का टेस्ट बहुत अच्छा आता है साथ ही सब्जी काफी स्मूद बनती है।
4. अब इसमें आधा कप पानी डालें और इसे 2 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकाएं इससे टमाटर, प्याज सभी सॉफ्ट हो जाएंगे। अब गैस को बंद कर दे और इसे ठंडा होने रख दें जब मसाले ठंडा हो जाए तो इसे ब्लेंडिंग जार में डालकर अच्छी तरह ब्लेंड कर दें अब इस मसाले से हम स्वादिष्ट सब्जी बनाएंगे।
5. अब सब्जी बनाने के लिए एक पैन में तीन चम्मच तेल डालें और इसे गर्म करें गर्म होने पर दो तेज पत्ता, एक बड़ी इलायची और एक दालचीनी का टुकड़ा डालकर खुशबू आने दे जैसे ही दालचीनी की खुशबू आने लगे इसमें ब्लेंड किया हुआ मसाला पेस्ट डालकर थोड़ी देर पकाएं। अब इसमें आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें अगर आप तीखा नहीं खाते हैं तो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं इससे सिर्फ रंग आता है।
6. मसाले को तीन से चार मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब मसाला गाढ़ा होने लगे तो एक बड़ा चम्मच कोल्हापुरी मसाला डालें और स्वाद अनुसार नमक डालें। अब इसे तीन से चार मिनट तक भुनें मसाले अच्छी तरह भूल जाए तो इसमें आवश्यकता अनुसार पानी डालें लगभग एक कप के करीब पानी डालें।
7. अब मसाले को अच्छी तरह मिक्स करें और हल्का उबाल आने दें उबाल आने के बाद इसमें फ्राई की हुई सब्जियां, पनीर और हरा मटर डालें और इसे ढककर 5 से 7 मिनट तक पकाएं। जब मसाले और सब्जियां अच्छी तरह पक जाए तो इसे एक बार दबाकर चेक कर लें। अगर आप चाहें तो इसे रेस्टोरेंट स्टाइल बनाने के लिए इसमें फ्रेश क्रीम डाल सकते हैं अगर आपको क्रीम पसंद ना हो तो इसे ऐसे भी सर्व करें।
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कुल्चा (Kulcha) बनाने की सामग्री
| गेहूं का आटा | तीन कप |
| नमक | एक चम्मच |
| चीनी | एक चम्मच |
| इनो | एक पैकेट |
| दही | एक कप |
| पानी | एक कप |
| धनिया बारीक कटा हुआ | एक कप |
कुल्चा बनाने की रेसिपी
1. गेहूं के आटे के कुल्चे (Kulcha) बनाने के लिए एक बड़ी परात में तीन कप गेहूं का आटा और एक चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी साथ ही एक पैकेट इनो का डालें इससे फूला – फूला कुल्चा सॉफ्ट बनेगा।
2. एक कप दही डालें दो बड़े चम्मच रिफाइन डालकर इसे मिक्स करें अब इसमें एक कप पानी डालें और एक सॉफ्ट आटे का डो लगाएं जैसा हम चपातियों के लिए लगाते हैं। आटे को बहुत ज्यादा ना मसलें हल्का सॉफ्ट आटा लगाएं। अब इस पर दो चम्मच तेल लगाकर इसे कपड़े से ढक कर किसी गर्म जगह पर रख दें जिससे आटा फर्मेंट हो जाए।
3. लगभग 2 से 3 घंटे में ही आटा फर्मेट होकर बिल्कुल सॉफ्ट और जालीदार हो जाएगा। अब इस आटे की लोइयां तोड़े इसके लिए चाकू का इस्तेमाल करें चाकू से थोड़ा सा आटा काट ले और इसे दबा दबा कर लोई बनाएं।
4. अब इस लोई पर सूखा आटा डालें और इसे हाथों से हल्का- हल्का दबाएं ऐसा करने से आटे पर ज्यादा दबाव नहीं पड़ता जिससे कुल्चे फूले हुए बनते हैं। अब आटे के ऊपर थोड़ी सी कटी हुई हरी धनिया डालें या फिर कलौंजी या सफेद तिल जैसा कि रेस्टोरेंट में मिलता है।
5. बाकी के कुल्चे (Kulcha) बेलकर रख लें इस पूरे प्रोसेस में आटे को ढक कर ही रखें नहीं तो वह कड़ा हो जाएगा। अब तवे को गर्म करें और इसमें एक चम्मच तेल या घी डालें अब इस पर बेला हुआ कुल्चा डालें और इसे ढक कर पकाएं एक साइड से पकाने के बाद इसे दूसरी साइड से भी ढककर ही पकाएं ऐसा करने से कुल्चा सॉफ्ट बनेगा।
6. आप चाहे तो घी या बटर लगा सकते हैं इसी तरह से सभी कुलचे बनाकर तैयार कर लें। अब इसे वेज कोल्हापुरी या फिर पनीर की सब्जी के साथ सर्व करें यह बहुत ही सॉफ्ट और स्वादिष्ट लगते हैं साथ ही साथ यह आटा का बना है जिससे आप जितना मर्जी हो उतना खाएं यह आपकी हेल्थ को नुकसान बिल्कुल नहीं पहुंचाएगा।
तो आपको आटे से बना कुल्चा (Kulcha) और वेज कोल्हापुरी (Veg Kolhapuri) की रेसिपी कैसी लगी हमें कमेंट कर जरूर बताएं इस रेसिपी को अपने दोस्तों और परिवार के साथ शेयर करें और ऐसी ही स्वादिष्ट झटपट बनने वाली रेसिपीज जानने के लिए हमारे पेज को फॉलो करें।