प्रस्तुति
झारखंड का फेमस डिशेस में से एक धुस्का और आलू चने की सब्जी (Dhuska with Aloo Chana Sabzi) है। यह खाने में जितनी ही स्वादिष्ट लगती है इसे बनाना उतना ही सरल है इसमें ना ही बहुत सारे मसाले की आवश्यकता है और ना ही बहुत मेहनत की। पुराने समय से ही यह झारखंड का फेमस डिश रहा है पहले इसे चावल और उड़द की दाल से बनाया जाता था पर समय के साथ इसमें भी बदलाव आए और अब चावल, उड़द की दाल और चने की दाल से बनाए जाने लगा है जिससे इसका स्वाद कम होने की जगह और बढ़ा ही है आइए आज हम झारखंड का प्रसिद्ध धुस्का (Dhuska) और आलू चना की सब्जी बनाएंगे।
धुस्का (Dhuska) के लिए सामग्री
| अरवा चावल | 200 ग्राम |
| चना दाल | 100 ग्राम |
| उड़द दाल | 50 ग्राम |
| अदरक | 1 इंच |
| हरी मिर्च | स्वाद अनुसार |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| हल्दी पाउडर | 1/2 चम्मच |
| जीरा काली मिर्च का पाउडर | 1/2 चम्मच |
धुस्का (Dhuska) बनाने की विधि
धुस्का बनाने के लिए सबसे पहले चावल और चना तथा उड़द दाल को अच्छे से दो-तीन पानी धो ले और कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो कर रख दे। भिगने के बाद इन सभी को छलनी की मदद से छान ले और मिक्सर बाउल में डालकर अदरक और हरी मिर्च डालें तथा थोड़ा सा पानी डालकर महीन पीस लें। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा है तो थोड़ा सा पानी डालकर एक बार और मिक्सर चलाएं।
अब बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लें।बैटर में नमक, हल्दी, जीरा काली मिर्च का पाउडर और थोड़ा सा सोडा मिलाएं और अच्छी तरह चमचे की सहायता से फेटे, अब एक कड़ाही ले उसमें तेल डालें और गर्म होने दे जैसे ही तेल गर्म हो जाए थोड़ा सा बैटर डालकर चेक करें। अगर बैटर फूल रहा हो तो एक एक चम्मच कर बैटर डालें और उसे सुनहरा होने दे।
जैसे ही धुस्का पकने लगेगा वह ऊपर की तरफ आने लगेगा जब धुस्का ऊपर आ जाए तो उसे पलट दें और दोनों तरफ पकने दें। इस तरफ भी सुनहरी हो जाने पर झँझरे की मदद से कड़ाही से बाहर निकाल लें। आपका धुस्का तैयार हो चुका है।
आलू चने की सब्जी (Aloo Chana Sabzi) की सामग्री
| उबले आलू | 2 पीस |
| टमाटर | 2 पीस |
| उबले चने | 1 कप |
| हरा धनिया | 1 कप |
| अदरक लहसुन का पेस्ट | 1/2 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1/2 चम्मच |
| मिर्च पाउडर | 1/2 चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
| जीरा सरसों | फोरन के लिए |
आलू और चने की सब्जी (Aloo Chana Sabzi) बनाने की विधि
आलू चने की सब्जी बनाने के लिए एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें जैसे ही तेल गर्म हो जाए उसमें जीरा और सरसों का फोरन डालें अब अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर चलाएं साथ ही बारीक कटे हुए प्याज डालें। जब तक प्याज पक रहे हैं, उबले आलू को छोटा पीस में काट लें, अब उन्हें प्याज के साथ भूनें। आलू जब सुनहरे होने लगे तो नमक, हल्दी ,धनिया का पाउडर, मिर्च पाउडर और कटे हुए टमाटर डालकर चलाएं।
थोड़ी देर तक सब्जी को चलाते रहें। फिर उबले हुए चने डालकर अच्छे से मिलाएं। अब सब्जी (Aloo Chana Sabzi) में एक गिलास पानी डालें और ढक दें। 10 मिनट तक सब्जी को पकाएँ और चेक करें प्याज और टमाटर पक गए हैं तो गैस बंद कर दें। अब गरमा गरम आलू चने की सब्जी को धुस्का (Dhuska with Aloo Chana Sabzi) के साथ सर्व करें। आप चाहे तो धुस्के को सौस या चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।
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