प्रस्तुति
हेलो दोस्तों आज हम आपके लिए लाए हैं मैसूर की फेमस मसाला डोसा (Mysore Masala Dosa) रेसिपी अपने डोसा कई तरह का खाया होगा लेकिन मैसूर के डोसे की बात ही अलग है। आपने लोगों से यह कहते हुए जरुर सुना होगा डोसा हो तो मैसूर जैसा। मैसूर का मसाला डोसा पूरे कर्नाटक में प्रसिद्ध है यहां लोगों की एक लंबी लाइन इसे खाने के लिए बेताब खड़ी रहती है अक्सर दुकानों पर लंबी कतारें लगी होती हैं।
डोसे के साथ मिलने वाली गट्टे की चटनी भी काफी प्रसिद्ध है इसे खाने में इतना मजा आता है मैं क्या ही बताऊं। क्रिस्पी मसाला डोसा और साथ में गट्टे की चटनी परफेक्ट कांबिनेशन। मैसूर कर्नाटक का एक खूबसूरत शहर है यह एक टूरिस्ट स्पॉट भी है यहां आपको कई टूरिस्ट प्लेसेज देखने को मिल जाएंगे। आप छुट्टियों में एक बार जरूर मैसूर आएं। यहां की पहाड़ियां, मैसूर पैलेस, जू और स्ट्रीट फूड आपको तरोताजा कर देगा। तो चलिए बिना समय गवाएं जानते हैं मैसूर स्पेशल मसाला डोसा की रेसिपी और गट्टे की चटनी।
डोसा आलू मसाला बनाने की सामग्री
| उबले आलू मीडियम साइज के | दो पीस |
| करी पत्ते | दो डंठल |
| प्याज कद्दूकस किया हुआ | एक पीस |
| टमाटर बारीक कटा हुआ | एक पीस |
| हिंग | एक छोटा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर | आधा चम्मच |
| चीनी, नमक, नींबू का रस | एक चम्मच |
| चना दाल, सफेद उड़द की दाल | एक चम्मच |
| बारीक कटा हरा धनिया | चार चम्मच |
आलू मसाला (Mysore Masala Dosa) बनाने का तरीका
1. मैसूर डोसा का स्पेशल आलू मसाला तैयार करने के लिए एक पैन गर्म करें इसमें दो चम्मच तेल डालें तेल के गर्म होने पर एक चम्मच राई डालें। राई के चटकने पर एक चम्मच चना दाल, एक चम्मच सफेद उड़द की दाल दो चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ डालकर अच्छे से चलाएं।
2. जब दाल चटकने लगे और खुशबू आने लगे तो इसमें हिंग डालें अब मसाले में कद्दूकस किया हुआ प्याज डालकर 2 मिनट तक फ्राई करें और इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालें। टमाटर को पकाने के लिए आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
3. अब मसाले में आधा कप पानी डालें इससे मसाले जलेंगे नहीं और ताजा कड़ी के पत्ते डालें अब इसे भुनें। कड़ी के पत्ते को तड़का में कभी ना डालें इससे पत्ता मुरझा सा जाता है और इसकी खुशबू और फ्रेशनेस चली जाती है हमेशा कड़ी पत्ते को आधा फ्राई होने के बाद ही डालें। इससे लंबे समय तक मसाले में खुशबू बनी रहेगी।
4. अब मसाले में उबले आलू मैश कर ऐड करें साथ में बारीक कटे धनिया के पत्ते आधा कप डाल दें और इसे लगातार चलाते हुए पकाएं। आलू जब मसाले के साथ अच्छे से भून जाए तो इसमें आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच नींबू का रस डालें और इसे लगातार चलाते हुए मिक्स करें।
5. नींबू का रस और चीनी आलू को अलग ही फ्लेवर देता है जिससे डोसा काफी स्वादिष्ट बनता है। आलू के मिश्रण को 2 मिनट पकाएं और गैस बंद कर दें। इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने रख दें।
6. अब इसी कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालें तेल के गर्म होने पर बारीक कटा हुआ प्याज आधा कप डालें और इसे सुनहरा होने तक भून लें जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें एक टमाटर बारीक कटा हुआ डालें और इसे भी लगातार चलाते हुए भुनें। अब इसमें एक छोटा चम्मच नमक डालें। अब इस मसाले को निकाल कर एक प्लेट में रखें और इसमें 4 से 5 छिली हुई लहसुन रखें।
पाउडर मसाला बनाने की सामग्री
| कश्मीरी लाल मिर्च | 4 से 5 पीस |
| चीनी | आधा चम्मच |
| नमक | आधा चम्मच |
| नींबू का रस | एक चम्मच |
| हिंग | आधा छोटा चम्मच |
| कड़ी के पत्ते | दो डंठल |
| चना और सफेद उड़द की दाल | एक चम्मच |
पाउडर मसाला बनाने का तरीका
7. अब मसाला डोसा का पावडर मसाला तैयार करेंगे इसके लिए एक ग्राइंडर जार लें इसमें 4 से 5 कश्मीरी लाल मिर्च डालें, आधा चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, एक चम्मच नींबू का रस, आधा छोटा चम्मच हिंग और दो डंठल कड़ी के पत्ते साथ में रोस्ट किया हुआ चना और सफेद उड़द की दाल एक चम्मच ऐड करें।
8. इन सभी चीजों को एक से दो बार अच्छे से ग्राइंड करें इससे एक फाइन पाउडर तैयार होगा। अब इस पाउडर में जो प्याज और टमाटर का पेस्ट बनाया है उस पेस्ट को दो चम्मच डालें और लहसुन की कलियां, एक बड़ी हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा आधा कप धनिया की पत्तियां और दो चम्मच तेल डालकर इन सभी को एक बार और अच्छे से ग्राइंड कर लें।
9. अब इस तैयार मसाला पेस्ट को डोसे में लगाएं और बिल्कुल मैसूर जैसा मसाला डोसा बनाएं। आप चाहें तो इस मसाले को स्टोर करके रख सकते हैं यह लंबे समय तक एयर टाइट कंटेनर में फ्रिज के अंदर रह सकता है। जब भी आपका मसाला डोसा खाने का मन हो आप बस डोसा बनाएं और मसाला आपको रेडी मिलेगा।
डोसा (Mysore Masala Dosa) बनाने की सामग्री
| सोना मसूरी चावल | डेढ़ कप |
| सफेद उड़द की दाल | आधा कप |
| चना दाल | एक चौथाई कप |
| मेथी दाना | एक चम्मच |
डोसा बनाने की रेसिपी
1. बिल्कुल मार्केट जैसा मैसूर मसाला डोसा बनाने के लिए सोना मसूरी चावल का इस्तेमाल करते हैं तो यहां माप के लिए एक कप का इस्तेमाल करें। इस कप से डेढ़ कप चावल डालें, आधा कप सफेद उड़द की दाल, एक चौथाई कप चना दाल साथ में एक चम्मच मेथी दाना एक बड़े बॉल में इन सभी को डालकर 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें और इसे पानी से भरकर 7 से 8 घंटे के लिए भिगो कर रख दें।
2. आप इसे पूरी रात भी भिगोकर रख सकते हैं जब भी आपको डोसा बनाना हो आप एक रात पहले चावल, दाल भिगोकर रखें इससे अगली सुबह में आपको भीगे हुए चावल दाल मिलेंगे। अब भीगे हुई दाल को छानकर ग्राइंडर जार में डालें और दो से तीन बार में पीसकर निकालें बैटर को बिल्कुल स्मूथ रखना है एकदम बारीक पिसें।
3. अब बैटर को एक बड़े बॉल में डालें और इसमें आधा चम्मच नमक डालें अब इसे विश्कर से अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसे ढक कर एक से डेढ़ घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। इसके लिए आप इसे धूप में रख सकते हैं या फिर मोटी रजाई से ढक कर किसी बक्से या फिर अलमारी में रख दें।
4. बैटर फूल कर हल्का हो जाएगा और इसमें प्रॉपर खमीर आ जाएगी तो इसके डोसे बनाएं। इसके लिए लोहे का तवा इस्तेमाल करें नॉन स्टिक तवा में डोसा चिपकता नहीं है जिससे वह क्रिस्पी कुरकुरा नहीं बनता। अब लोहे के तवे को हाय फ्लेम पर पूरा गर्म कर लें और जब तवा बिल्कुल गर्म हो जाए तो गैस कम करके इसमें पानी छिड़कें। पानी छिड़कने से तवा थोड़ी देर के लिए ठंडा हो जाएगा इसी स्टेज पर बैटर डालने से वह क्रिस्पी और कुरकुरा बनता है।
5. जैसे ही तवा पूरा गर्म हो जाए गैस की फ्लेम बिल्कुल कम कर दें और इसमें पानी डाल दें पानी डालने के बाद एक कपड़े से पोंछ दें। पोंछने के तुरंत बाद ही दो चम्मच बैटर डालें और इसे केंद्र से घूमाते हुए चारों तरफ फैला दें। अब डोसे को लो फ्लेम पर ही इसे पकने दें जैसे ही बैटर तवा में चिपक जाए अब इसमें चारों तरफ फैलाते हुए तेल डालें और बिल्कुल कम आंच पर इसे सीकनें दें।
6. जब डोसा हल्का सीक जाए तो अब इसमें एक चम्मच मसाला डालें और इसे स्पेचूला से चारों तरफ लगाते हुए स्प्रेड करें डोसा के ऊपर मसाला चारों तरफ लग जाए। तो इसमें दो बड़े चम्मच आलू का मसाला डालें और इसे भी स्पेचूला से चारों तरफ फैला दें।
7. अब आप चाहें तो आलू के ऊपर बटर का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं और इसे 2 मिनट सीकने के बाद फोल्ड करके निकाल दें। इसी तरह से सभी डोसे बनाकर तैयार कर लें।
गट्टे की चटनी की सामग्री
| मूंगफली | एक कप |
| चना दाल | एक चम्मच |
| नारियल | आधा कप |
| पुदीना के पत्ते | एक चौथाई कप |
| हरी मिर्च, नमक | स्वाद अनुसार |
| लाल मिर्च | स्वाद अनुसार |
| इमली | एक डंठल |
| राई और जीरा | एक चम्मच |
| तेल | दो चम्मच |
| अदरक | 1 इंच टुकड़ा |
गट्टे की चटनी बनाने की रेसिपी
1. चटनी बनाने के लिए एक पेन में मूंगफली डालें इसे गर्म करें और थोड़ी देर चलाते हुए रोस्ट कर लें। अब इसे निकाल कर एक प्लेट में रखें इसी पैन में एक चम्मच तेल डालें, तेल के गर्म होने पर चना दाल डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक भून लें इसमें लहसुन की कलियां डालें अदरक टुकड़ा किया हुआ हरी मिर्च।
2. इन सभी को 2 से 4 मिनट तक रोस्ट कर लें अब इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालें साथ में नारियल, पुदीना के पत्ते, नमक, इमली डालें अब थोड़ा सा पानी डालकर रोस्ट किया हुआ मूंगफली डालें और फाइन पेस्ट बना लें। चटनी की कंसिस्टेंसी आप अपने अनुसार पतला या गाढ़ा रख सकते हैं अगर आप पतला चाहते हैं तो थोड़ा पानी और डालकर पीस ले या फिर गाढ़ा ही रखें।
3. मसाला डोसा के साथ गट्टे की चटनी काफी स्वादिष्ट लगती है अब पिसी हुई चटनी को एक बॉल में ट्रांसफर करें और इसके लिए तड़का तैयार करें। तड़का लगाने के लिए तड़का पैन में एक चम्मच तेल डालें इसे गर्म करें और इसमें जीरा और राई डालकर चटकने दें। जब तड़का चटक जाए तो इसमें लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालकर तड़का लगाएं अब तड़के को चटनी के ऊपर डालें और इसे मिक्स करें।
4. अब तैयार चटनी को गरमा गरम मसाला डोसा के साथ सर्व करें। मैसूर का फेमस मसाला डोसा (Mysore Masala Dosa) खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है इसकी चटनी इसके अंदर का मसाला बहुत ही लाजवाब होता है। आप इसे एक बार जरूर ट्राई करें यकीनन आप हर बार मसाला डोसा मैसूर स्टाइल में ही बनाएंगे।
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