प्रस्तुति
अक्सर जब हम शादी पार्टियों में या फिर रेस्टोरेंट में हम मिक्स वेज (Mix Vegetable) खाते हैं तो वह बहुत लाज़वाब लगता है पर जब हम इसे घर पर बनाते हैं तो वैसा टेस्ट नहीं आ पाता। जबकि हमारे पास भी वही सब्जियां है वही मसाले हैं फिर ऐसा क्यों होता है। इसका कारण यह है कि सब्जियों को बनाने का अपना अलग-अलग तरीका होता है अगर अच्छे तरीके से एक सिंपल सी सब्जी बनाई जाए तो वह भी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
जब खाने को खुश होकर बनाया जाए तो खाने में अलग ही स्वाद आता है। वो कहते हैं ना ‘जब मन खुश होता है तो खाना भी स्वादिष्ट बनता है’ तो जब भी आप खाना बनाएं तो खुश होकर बनाएं आप चाहे तो अपनी मनपसंद म्यूजिक बजा कर भी बना सकते हैं। इससे आपका मन भी अच्छा रहेगा और खाना भी स्वादिष्ट बनेगा। इन्हीं बातों के साथ चलिए हम हमारी मिक्स वेज की रेसिपी शुरू करते हैं।
मिक्स वेज (Mix Vegetable) बनाने की सामग्री
| आलू गाजर पनीर शिमला मिर्च फ्रेंच बींस फूल गोभी | कटा हुआ |
| हरा मटर | एक कप |
| बारीक कटा हुआ प्याज | दो पीस |
| टमाटर कटा हुआ | दो पीस |
| लहसुन की कली | 8 से 10 पीस |
| अदरक 1 इंच | घिसा हुआ |
| हरी मिर्च कटा हुआ | दो पीस |
| काजू | 7 से 8 पीस |
| तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, जीरा | फोरन |
| हल्दी पाउडर, मैगी मसाला पाउडर | आधा चम्मच |
| नमक | 1 चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | आधा चम्मच |
| धनिया पाउडर,गरम मसाला पाउडर | आधा चम्मच |
| कसूरी मेथी या धनिया पत्ता | ऑप्शनल है |
| तेल | 4 चम्मच |
मिक्स वेज (Mix Vegetable) बनाने का तरीका
1. रेस्टोरेंट स्टाइल में मिक्स वेज बनाने के लिए हम यहां पहले मसाले की तैयारी करेंगे इसके लिए एक ब्लेंडिंग जार लें। उसमें प्याज कटा हुआ, कटे हुए टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और 6 से 7 पीस काजू डालकर फाइन पेस्ट बना लें।
2. अब एक प्रेशर कुकर लें उसे गैस पर गर्म करें चार चम्मच तेल डालें। अब सबसे पहले गोभी डालें, गोभी हल्का ब्राउन हो जाए उसके बाद बाकी की सभी सब्जियां डालकर 5 से 7 मिनट तक फ्राई करें।
3. सब्जियों के ब्राउन होने पर कटा हुआ पनीर डालें और उसे भी हल्का ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। यहां हम प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं। इससे सब्जी जल्दी बनेगा और हमें ज्यादा बर्तन की भी जरूरत नहीं पड़ेगी। अब सभी सब्जियों को एक प्लेट में निकाल कर रख लें।
4. अब उसी प्रेशर कुकर में दो चम्मच तेल डालें तेल के गर्म होने पर एक बड़ी इलायची दालचीनी आगे चम्मच जीरा दो कटी हुई हरी मिर्च डालकर चटकने दें अब गैस को बंद कर दें इसी स्टेज पर हम मसाले ऐड करेंगे।
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5. गैस बंद कर देने से मसाले जलती नहीं है और हमें खांसी भी नहीं आती है। हम यहां एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर एक चम्मच हल्दी पाउडर आधा चम्मच धनिया पाउडर आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर एक चम्मच नमक डालेंगे। अब दोबारा से गैस जलाएं और प्याज टमाटर की पेस्ट को डालकर 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
6. जब मसाले तेल को छोड़ना शुरू कर दें तो इसे आधा कप पानी डालकर ढक कर पकाएं और तब तक पकाएं जब तक यह तेल को दोबारा से छोड़ना शुरू न कर दे। जब मसाला अच्छे से पक जाए तो इसमें एक कप पानी डालें और जो सब्जियां फ्राई कर रखी थी उन्हें डालकर मिक्स करें अच्छे से मिलाएं।
7. अब इसमें आधा चम्मच मैगी मसाला डालें मिक्स वेज बहुत स्वादिष्ट लगती है अगर आप मैगी मसाला नहीं डालना चाहते तो छोड़ दें। आप कुकर का ढक्कन बंद करें और इसे मीडियम फ्लेम पर दो सिटी आने तक पका लें।
8. थोड़ी देर बाद जब कुकर ठंडा हो जाए और उसका प्रेशर निकल जाए तो ढक्कन को सावधानी से खोलें और इसमें कसूरी मेथी क्रस करके डाल दें या फिर आप कटी हुई हरी धनिया भी डाल सकते हैं। अब इस गरमा गरम मिक्स वेज (Mix Vegetable) को आप पूरी, पराठे या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं आप इसे लंच के लिए भी बना सकते हैं।
9. मिक्स वेज बिल्कुल रेस्टोरेंट के जैसे टेस्ट देगी अगर आपने सब्जी में पानी और मसाले की मात्रा बिल्कुल बताएं अनुसार डाला है तो सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
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