प्रस्तुति
उत्तर भारत में मुख्य रूप से तीज और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर घेवर (Ghewar) बनाने का रिवाज है। घेवर राजस्थान की एक प्रसिद्ध मिठाई है जिसे मैदा और चीनी के सिरप से तैयार किया जाता है। यह राजस्थान की पारंपरिक मिठाई है इसकी बनावट जालीदार होती है। यह गोलाकार डिस्क के रूप में मीठा केक के जैसा दिखाई पड़ता है। इसे चीनी के चाशनी या फिर दूध की राबड़ी के साथ टॉप करके परोसा जाता है।
अक्सर जब हम घेवर बनाते हैं तो वह हलवाइयों के जैसा नहीं बन पाता, इसकी जाली परफेक्ट नहीं आती है तो कभी यह नीचे तली पर चिपक जाता है। अगर आप कुछ सावधानियां बरतें तो यह बहुत ही आसान तरीके से घर पर बनाया जा सकता है। आज हम सीखेंगे घर पर परफेक्ट जालीदार घेवर पहले प्रयास में कैसे बनाया जाए।
घेवर (Ghewar) बनाने की सामग्री
| चीनी | एक कप |
| पानी | आधा कप |
| इलायची | 2 पीस |
| मैदा | एक कप |
| बेसन | एक चम्मच |
| आइस क्यूब्स | तीन से चार पीस |
| ठंडा पानी | एक कप |
| ड्राई फ्रूट्स की कटिंग | ऑप्शनल है |
घेवर बनाने का सही तरीका
1. घेवर बनाने के लिए पहले हम चाशनी तैयार कर रखें। चाशनी के लिए एक कप चीनी आधा कप पानी एक भागोने में डालकर उबालने रख दें।
2. जब चीनी मेल्ट होकर पानी में मिल जाए और अच्छा उबाल आ जाए तो इसे उंगलियों के बीच डालकर चेक करें। अगर दोनों उंगली के बीच एक तार जैसी कंसिस्टेंसी बन रही है तो हमारा चाशनी तैयार है गैस को बंद करते हैं।
3. घेवर बनाने के लिए एक मिक्सर जार में चार चम्मच घी डालें और 3 से 4 आइस क्यूब्स डालें अब इसे दो से तीन बार ग्राइंड करें। घी मेल्ट होकर अच्छी कंसिस्टेंसी में आ जाएगा।
4. अब जार में आधा कप दूध डालें, दूध रूम टेंपरेचर पर होना चाहिए गर्म ना हो। दूध डालकर मिक्सर को 2 से 3 बार चलाएं बैटर मेल्ट हो जाएगा और थोड़ा दानेदार भी।
5. अब हम यहां एक कप छाना हुआ मैदा लेंगे इस मैदा को एक-एक चम्मच जार में डालकर ग्राइंड करेंगे। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी भी डालें इससे एक स्मूथ बैटर तैयार होगा। इस तरह सारा मैदा डालकर एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें।
6. अब इस पेस्ट में एक चम्मच बेसन डालकर फिर से ग्राइंड करें और एक स्मूथ बैटर तैयार करें। बैटर हमारा गाढ़ा है तो हम इसमें ठंडा पानी मिलाऐंगे और इसे थोड़ा पतला करेंगे।
7. अब इस बैटर में एक चम्मच नींबू का रस डालेंगे और इसे एक बार फिर से ग्राइंड करेंगे। इससे बैटर और भी ज्यादा स्मूथ बनेगा और घेवर बिल्कुल हलवाइयों के जैसा टेस्ट देगा।
8. अब एक ऐसा बर्तन ले जो लंबाई में ज्यादा हो और चौड़ाई में कम हो जिसमें से घेवर (Ghewar) आसानी से निकाला जा सके अब इस बर्तन को गैस पर चढ़ाईए और घी या रिफाइन आप जिसमें बनाना चाहते हो उसे आधा से कम भरें।
9. अब हम इसे गैस पर चढ़ाएंगे और फ्लेम को हाय और मीडियम के बीच में रखेंगे जिससे यह बर्तन के चारों तरफ आंच लगे पर उसके ऊपर तक ना आए।
10. अब हमारा जो बेटर है उसे एक सॉस की बोतल या जिसका माउथ आगे की तरफ पतला हो जिससे बैटर एक धार में गिरे में डालेंगे।
11. अब इस बोतल में बैटर को डालें, और इसे धीरे-धीरे बर्तन में डालें थोड़ा सा बैटर डालने के बाद उसे पकने दें। जैसे ही वह हल्का सुनहरा हो जाए फिर से बैटर को डालें।
12. जब दोबारा बैटर डाल रहे हो तो उसे डालने के बाद एक स्टील के पाइप से बीच में होल बनाने की कोशिश करें दो से तीन बार में बैटर को डालें और इसे पकने दें।
13. अब इसे एक नाइफ से चारों तरफ घूमाते हुए काट दें इससे यह बर्तन के किनारे से अलग हो जाएगा और ऊपर तक पक जाएगा।
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14. अब इस तैयार घेवर को किसी पाइप से निकालें और एक छन्नी के ऊपर रख दें इसी तरह सभी घेवर बनाकर तैयार कर लें। इसे बनाना थोड़ा सा कठिन है पर जब आप इसे खाएंगे तो इसके स्वाद में इतना खो जाएंगे की बनाने में लगी मेहनत को भूल जाएंगे।
15. अब घेवर (Ghewar) को एक प्लेट में डालें और इस पर चम्मच से चीनी की चाशनी थोड़ा-थोड़ा चारों तरफ डाल दें और ऊपर से ड्राई फ्रूट की कटिंग डालकर गार्निश करें।
16. इसमें रबड़ी भी डाली जा सकती है। तैयार घेवर को आप फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं और जब भी मन हो आप इसे खा सकते हैं इसका स्वाद बहुत बेहतरीन होता है।
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