प्रस्तुति
Kadhai Mushroom, कढ़ाई मशरूम: घर पर कोई फंक्शन या पार्टी हो तो हमें पनीर के सिवा और कोई सब्जी समझ नहीं आती तो कुछ नया और दिलचस्प विकल्प के रूप में मशरूम एक बेहतरीन ओप्शन है। अगर आप कढ़ाई मशरूम को बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाएं तो पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट लगती है और फंक्शन और पार्टी की शान बन जाती है।
अक्सर मशरूम बनाते समय कई परेशानी आती है जैसे मशरूम को कैसे साफ करें, कौन से मसाले डालें, इसे कितनी देर कुक करें। आपके सभी सवालों का जवाब हमारी आज की रेसिपी कढ़ाई मशरूम में मिलेगी और हम आज एक ऐसे मसाले को तैयार करेंगे जिसे आप कड़ाई मशरूम ही नहीं बल्कि कढ़ाई पनीर और भी अलग-अलग सब्जियों में डालकर उसे स्वादिष्ट बना सकते हैं। तो चलिए बिना देर किए रेसिपी शुरू करें।
कढ़ाई मशरूम (Kadhai Mushroom) बनाने की सामग्री
| मशरूम | 300 ग्राम |
| प्याज | 2 पीस |
| टमाटर | 2 पीस |
| शिमला मिर्च | 1 पीस |
| अदरक लहसुन का पेस्ट | एक चम्मच |
| बारीक कटी हरी मिर्च | एक चम्मच |
| तेल | 4 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | आधा चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | आधा चम्मच |
| नमक | एक चम्मच |
| टमाटर प्यूरी | आधा कप |
मशरूम को क्लीन और स्टोर करने के टिप्स
1. मशरूम को क्लीन करने के लिए उसे पानी में ज्यादा देर तक डूबा कर ना छोड़े, अगर मशरूम धुला हुआ है तो एक कटोरी में मैदा डालकर मशरूम को मैदे में डूबा कर एक गीले कपड़े से रगड़ते हुए पोंछ ले इससे मशरूम बिल्कुल साफ हो जाएगा गलेगा भी नहीं।
2. अब एक चाकू की मदद से इसके ऊपर के छिलके को हल्का-हल्का छील लें इससे मशरूम पूरी तरह रेडी है कुक करने के लिए।
3. मशरूम को लंबे समय तक फ्रिज में स्टोर करने के लिए एक एयर टाइट कंटेनर लें। उसमें टिशू पेपर एक लेयर डाल दें मशरूम रखकर एक लेयर और टिशू पेपर डाल दें और कंटेनर बंद करके फ्रिज में रख दें इससे मशरूम खराब नहीं होंगे।
कढ़ाई मसाला बनाने के इनग्रेडिएंट्स
| खड़ा धनिया | दो चम्मच |
| जीरा | एक चम्मच |
| लाल सूखी मिर्च | 4 पीस |
| काली मिर्च के दाने | एक चम्मच |
| कसूरी मेथी | 1 चम्मच |
कढ़ाई मसाला बनाने के लिए एक पैन में धनिया और जीरा को डालकर रोस्ट करें, अब काली मिर्च और लाल सूखी मिर्च डालें और गैस को बंद कर दें अब मसाले को चलाएं और कसूरी मेथी को डालें और लगातार चलाएं। 2 मिनट चलाने के बाद इसे मिक्सर ग्राइंडर में ग्राइंड कर लें बिल्कुल महीन ना करें हल्का दरदरा रहने दें। दरअसल कढ़ाई मसाला पंजाबियों की डिशेस में ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। और उनके मसाले थोड़े दर्द भरे से रहते हैं बिल्कुल बारीक नहीं होते।
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कढ़ाई मशरूम (Kadhai Mushroom) बनाने का तरीका
1. सबसे पहले एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तीन चम्मच तेल डालें और बारीक कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
2. गैस की आंच मीडियम रखें और जब तक प्याज सुनहरे हो रहे हैं टमाटर को बारीक काट लें और साथ में मशरूम को भी बड़े आकार में काट लें।
3. अब कढ़ाई में अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें साथ ही हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और जो हमने कढ़ाई मसाला तैयार किया था वह दो चम्मच डालें।
4. इन सभी मसाले को अच्छे से मिक्स करते हुए चलाएं और बारीक कटे हुए टमाटर डालें टमाटर में मॉइश्चर होता है इससे मसाले जलेंगे नहीं।
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5. कढ़ाई मसाले का स्वाद बेहतरीन तब आता है जब हम इसके मसाले को लो फ्लेम पर अच्छे से फ्राई करते हैं इसलिए फ्लेम को लो रखें और लगातार भुनें।
6. अब मसाले में आधा कप टमाटर का प्यूरी डालें और थोड़ी देर भूनने दें। जब तक मसाले भून रहे हैं शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर को बड़े साइज में कट कर लें।
7. अब कटे हुए मशरूम को मसाले में ऐड करें और चलाएं मशरूम पानी छोड़ते हैं जिससे उन्हें पकाने के लिए अलग से पानी देने की जरूरत नहीं है, थोड़ी देर ढक कर मशरूम को मसाले के साथ पकाएं।
8. अब कढ़ाई में एक चम्मच कढ़ाई मसाला कसूरी मेथी और आधा कप पानी डालें, साथ ही कटे हुए शिमला मिर्च और प्याज डालें और 2 मिनट तक ढक्कन हटाकर पकाएं।
9. अब गैस बंद कर दें और कटे हुए टमाटर डालकर थोड़ी देर कढ़ाई को ढक दें टमाटर को हमें ज्यादा नहीं पकाना है बस हल्का सॉफ्ट होने देना है।
10. तैयार है हमारा ढाबा स्टाइल या रेस्टोरेंट स्टाइल कढ़ाई मशरूम (Kadhai Mushroom) इसे आप कटे हुए धनिया से गार्निश करें या ऐसे ही फूल्के, पराठे के साथ सर्व करें। यह खाने में बहुत स्वादिष्ट है और जो हमने कढ़ाई मसाला बनाया है इसे आप बाकी सब्जियों में भी डाल सकते हैं। और उनका टेस्ट बढ़ा सकते हैं।
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