प्रस्तुति
हेलो दोस्तों आज हम बनाएंगे बैगन की सब्जी (Masala Baigan / मसाला बैगन) वह भी बिल्कुल नए अंदाज में। वैसे तो बैगन की सब्जी सिंपल बनाई जाए या मसालेदार वह स्वादिष्ट ही लगती है। पर आज हम इसे सबसे अलग ढाबा स्टाइल में बनाएंगे वह भी बहुत ही कम समय में। बैगन ऐसे तो है एक आम सी सब्जी पर इसे अलग तरीके से बनाया जाए तो यह किसी शाही सब्जी से कम नहीं लगती।
बैगन का भर्ता हो या बैगन की सूखी सब्जी या फिर आलू और बैगन की ग्रेवी वाली सब्जी, बैगन की हर वैरायटी अपने आप में ही खास है। वैसे तो सभी लोग बैगन को पसंद करते हैं पर कुछ लोग ऐसे भी हैं जिन्हें बैगन बिल्कुल ही पसंद नहीं। आज की हमारी रेसिपी वैसे ही लोगों के लिए है जिन्हें बैगन पसंद नहीं है उन्हें एक बार मसाला बैगन (Masala Baingan) जरूर ट्राई करनी चाहिए। मुझे पूरा विश्वास है यह मसाला बैगन उनका दिल जीत लेगी।
बैगन के फायदे
बैगन में फाइबर, पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट बहुत अधिक मात्रा में पाए जाते हैं, जिससे यह हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। फाइबर लंबे समय तक पेट को भरा रखता है जिससे हमें जल्दी भूख नहीं लगती, वजन कम करने वालों के लिए यह बहुत अच्छा होता है।
यह हमारे पाचन सिस्टम को भी इंप्रूव करता है, पेट में होने वाले गैस, अपच और एसिडिटी को भी दूर करता है। बैगन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट हमारी स्कीन के लिए बहुत बेनिफिशियल होते हैं। यह शरीर से बेड कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है और ब्लड सर्कुलेशन को बेहतर बनाता है।
वैसे तो बैगन स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक सब्जी है परंतु कुछ लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए, जिन लोगों को गठिया, वात या जोड़ों के दर्द की समस्या हो उनको बैगन का सेवन ज्यादा नहीं करना चाहिए।
यदि किसी व्यक्ति को पथरी की शिकायत हो तो ऐसे में भी बैगन का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि यह पथरी के दर्द को और बढ़ा देता है। कुछ लोगों को एलर्जी जैसी समस्या होती है ऐसे में भी बैगन का सेवन नहीं करना चाहिए, नहीं तो समस्या और बढ़ जाएगी यदि करना चाहते हो तो अपने डॉक्टर से सलाह ले लें।
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सामग्री
| बैगन | 300 ग्राम |
| बेसन | 3 बड़ा चम्मच |
| टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन का पेस्ट | आवश्यकता अनुसार |
| हल्दी पाउडर | 1 चम्मच |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1/2 चम्मच |
| जीरा पाउडर | 1/2 चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर | 1/2 चम्मच |
| मेथी दाना, तेजपत्ता | फॉरन के लिए |
| तेल | 4 बड़ा चम्मच |
ढाबा स्टाइल मसाला बैगन बनाने की विधि
मसाला बैगन (Masala Baigan) बनाने के लिए सबसे पहले हम लंबे वाले बैगन लेंगे और उन्हें धोकर अच्छे से पोछ लेंगे और बीच में से चीरा लगाकर आधा-आधा काट देंगे। आधे बैगन के भाग में चाकू की मदद से छिलके को छोड़कर अंदर के हिस्से को दो-तीन चीरा लगा देंगे, जिसे पकाने में आसानी होगी और मसाले अंदर तक जाएंगे।
कटे हुए बैगन को एक प्लेट में रखेंगे और अंदर वाले हिस्से में नमक, लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर और बेसन डालकर अच्छे से ऊपर की तरफ लगा देंगे। अब इसे 5 मिनट के लिए ढक कर रख देंगे। बैगन के अंदर का मॉइश्चर मसाले को अच्छे से ऑब्जर्व कर लेगा।
जब तक बैगन मसाले को ऑब्जर्व कर रहा है हम प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन का पेस्ट बना कर रख लेंगे। अब हम एक कढ़ाई लेंगे और उसमें चार चम्मच तेल डालकर गर्म होने देंगे, जैसे ही तेल गर्म हो जाए बैगन को एक-एक कर उलट पलट कर तल लेंगे। जब सभी बैगन तल जाएं तो बचे हुए तेल में मेथी दाना और तेजपत्ता का फॉरन डालेंगे। जैसे ही मेथी ब्राउन होने लगे उसमें टमाटर, प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर चलाएंगे।
अब इसमें 1/2 चम्मच नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर डालकर फ्राई करें। अगर आप तीखा नहीं खाते हैं तो लाल मिर्च पाउडर स्किप कर दें। अब मसाले में धनिया पाउडर, जीरे का पाउडर, आमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर ऐड करेंगे। तले हुए बैगन डालकर 2 से 3 मिनट तक चलाएंगे। जैसे ही सब्जी तेल छोड़ना शुरू कर दे 1 कप पानी डालकर सब्जी को ढक देंगे।
5 मिनट बाद ढक्कन हटाएंगे और चम्मच की मदद से बैगन को दबाकर चेक करें अगर वह पक गया है तो गैस बंद कर दे अगर नहीं पका है तो आधा कप पानी और डाल दें और थोड़ी देर पकाएं। जो ताजे बैगन होते हैं वह जल्दी पक जाते हैं जबकि कुछ बैगन पकने में थोड़ा टाइम लेते हैं। पकाने के बाद मसाला बैगन में, गार्निशिंग के लिए धनिया के पत्ते को बारीक काटकर डाल दें।
इस तरह कुछ ही मिनटों में तैयार है ढाबा स्टाइल मसाला बैगन (Masala Baigan) की सब्जी जो कि खाने में बहुत ही स्वादिष्ट है और सेहतमंद भी है। इसे आप फूल्के या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।
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