प्रस्तुति
हेलो दोस्तों! आज हम आपके लिए लाए हैं राजस्थान और मध्य प्रदेश की पारंपरिक फेमस डिश बाफला बाटी (Bafla Bati) जो की दाल बाटी चूरमा जैसी ही होती है। बस इसे बाफला यानी कि भा नेप लगाकर बनाया जाता है फिर इसे देखा जाता है ऐसा करने से बाटी अंदर से भाप में पकी होने के कारण बिल्कुल सॉफ्ट होती है और बाहर से कुरकुरी जिससे बच्चे हो या बूढ़े सभी पसंद से खाते हैं।
बाफला बाटी बहुत ही स्वादिष्ट होती है इसे चोखा या पंचमेल दाल के साथ परोसा जाता है शादी ब्याह या त्योहार पर विशेष रूप से बनाने की परंपरा है। यह न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि सेहत से भरपूर भी है इसमें मैदे का इस्तेमाल नहीं होता जिस कारण इसे आप छोटे-छोटे बच्चों को भी खिला सकते हैं सॉफ्ट होने की वजह से बच्चे भी आराम से खा लेते हैं।
बाटी को बनाने के बाद शुद्ध देसी घी में डुबोया जाता है जिससे घी की सौंधि खुशबू और स्वाद लाजवाब आता है। इसे चोखे दाल या चूरमा के साथ इंजॉय कर सकते हैं तो चलिए बिना देर किए जानते हैं इसे (Bafla Bati) बनाने की रेसिपी के बारे में।
दाल (Dal) बनाने की सामग्री
| अरहर की दाल, मूंग की दाल, उड़द की दाल | आधा कप |
| लाल मिर्च पाउडर , हल्दी, अदरक लहसुन का पेस्ट | एक चम्मच |
| नमक, हरी मिर्च | स्वाद अनुसार |
| बारीक कटा प्याज, बारीक कटा टमाटर | एक कप |
| तेज पत्ता, कड़ी पत्ता | दो डंठल |
| तेल | दो चम्मच |
दाल (Dal) बनाने की रेसिपी
1. बाफला बाटी के साथ दाल बनाने के लिए तीन तरह की दाल लें अरहर की दाल, मूंग की दाल और उड़द की दाल इन्हें अच्छी तरह धो लें अब प्रेशर कुकर में दालों को डालें और एक से डेढ़ गिलास पानी डालें। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर 2 से 3 सीटी आने तक पका लें इसे कम आंच पर पकाएं।
2. जब तक दाल पक रही है एक कढ़ाई गैस पर चढ़ाएं इसे गर्म करें इसमें दो चम्मच तेल डालें तेल के गर्म होने पर जीरा, राई, बारीक कटि हरी मिर्च और कड़ी पत्ते डालकर चटकने दे।
3. अब इसमें अदरक, लहसुन का पेस्ट डालकर मिक्स करें अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और इसे मीडियम फ्लेम पर 3 से 4 मिनट के लिए भुने।
4. अब एक कप बारीक कटा टमाटर डालें इसे भी प्याज के साथ भुने और इसमें आधा चम्मच हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच नमक, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
5. अब मसाले को टमाटर के साथ 5 से 7 मिनट तक पकाएं जब कुकर का प्रेशर निकल जाए तो दाल को निकाल कर कढ़ाई में डाल दें और इसमें आधा गिलास पानी डालें। अब इसे ढक कर 5 मिनट तक पकाएं अंत में गरम मसाला पाउडर या फिर किचन किंग मसाला पाउडर आधा चम्मच डालें और गैस को बंद कर दें।
बाफला बाटी बनाने की सामग्री
| घी | दो बड़े चम्मच |
| सौंफ ,कलौंजी, सफेद तिल | आधा चम्मच |
| बेसन | आधा कप |
| चिल्ली फ्लेक्स, हल्दी | आधा चम्मच |
| अजवाइन ,कुटा हुआ धनिया | एक चम्मच |
| हिंग, मीठा सोडा | दो चुटकी |
| सूजी | एक कप |
| पानी | एक कप |
| आटा | दो कप |
बाफला बाटी (Bafla Bati) बनाने की रेसिपी
1. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई गैस पर चढ़ाएं इसे गर्म करें इसमें दो चम्मच घी डालें। शुद्ध देसी घी अब इसे गर्म होने दें इसमें आधा चम्मच राई डालकर चटकने दें अब इसमें हिंग डालें हिंग से खुशबू आती है और स्वाद भी।
2. अब इस मसाले में एक चम्मच कुटा हुआ धनिया डालें इससे बाफले का स्वाद और बेहतरीन आता है। अब कढ़ाई में एक कप सूजी डालें और इसे घी में अच्छी तरह भूनें 4 से 5 मिनट में ही सूजी भूनकर तैयार हो जाती है जब सूजी को बाफले में डाला जाता है तो घी की सौंधि खुशबू आती है।
3. जब सूजी अच्छी तरह भूल जाए तो इसमें एक कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दें गैस को बंद करें और इसे ढक कर छोड़ दें इससे सूजी सेट हो जाएगी।
4. अब एक बड़ी परात में दो कप आटा डालें आधा कप बेसन और भुनी हुई सूजी अब इसमें मसाले ऐड करेंगे आधा चम्मच हल्दी पाउडर, कलौंजी, सफेद तिल, चिल्ली फ्लेक्स, नमक और एक चम्मच देसी घी सभी को डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
5. जब आटा अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसमें आधा कप ताजा दही डालें और इसे अच्छी तरह मिक्स करें। मिक्स करने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पुरियां जैसा सॉफ्ट आटा लगाएं। आटा ना ज्यादा सॉफ्ट हो और ना ही ज्यादा कड़ा आटा ऐसा हो जो की बाटी बनाई जा सके।
6. अब थोड़ा सा घी डालकर आटे को चिकना कर लें अब इसे ढककर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और दही और सोडे से खमीर बन जाएगा।
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7. लगभग 15 मिनट बाद आटे को निकालें और इसे मसल मसल कर मिला ले अच्छी तरह मिलने के बाद थोड़ा-थोड़ा आटा ले और इसे हथेलियों में गोल करते हुए बीच से हल्का सा दबा दें बाटी का आकार दें। इसी तरह सभी बाटी बनाकर तैयार कर लें।
8. अब एक बड़ी कढ़ाई में पानी उबाले जिसमें की बाफले को भाप लगाया जाएगा। एक बड़ी थाली लें जिसमें छेद हो उस पर घी या तेल लगा ले और सभी बाटियों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें क्योंकि यह फूल कर बड़े हो जाते हैं तो गैप कवर हो जाएगा।
9. उबलते हुए पानी के ऊपर छेद वाली प्लेट रखें इस पर बाफले डालें और इसे एक बड़ी प्लेट से कर कर दें अब इस तेज आंच पर 15 मिनट के लिए पकने दें। जब यह पककर साइज में डबल हो जाए तो गैस बंद कर दें और इन्हें थोड़ी देर ठंडा होने रख दें।
10. जब बाटी ठंडी हो जाए तो इसे गैस पर एक बड़ी जाली रखें और बाटियों को अच्छी तरह सेक लें अगर आपके पास अवन है तो आप उसमें भी कर सकते हैं। अब गरमा गरम बाफले को घी में डुबोया और इसे चोखे और दाल के साथ सर्व करें।