प्रस्तुति
गुझिया (Gujiya) भारत की एक स्वादिष्ट स्वीट डिश है जो विशेष रूप से व्रत त्योहार पर बनाई जाती है इसका स्वाद बहुत ही बेहतरीन होता है खास तौर से गुझिया को तीज, दिवाली और होली में विशेष रूप से बनाया जाता है आजकल गुजिया बनाने की मशीन आ गई है पर जब पारंपरिक तरीके से गुजिया बनाई जाती थी तो उसका स्वाद ही बिल्कुल अलग होता था।
मुझे याद है जब हम छोटे थे तो हमारी मम्मी और बड़ी बहन इसे घर पर बनाती थी और हम चूल्हे के पास बैठकर इसके बनने का इंतजार करते रहते थे। इसे बनने में थोड़ा समय भी लगता है क्योंकि उस वक्त गैस आदि चीजें नहीं थी लोगों के पास संसाधन भी कम होते थे। जिस कारण मिठाइयां केवल व्रत और त्योहार पर ही बनाई जाती थी पर अब यह मिठाइयां बाजारों में भी मिलने लगी है पर बाजार की बनी मिठाई में ना तो वह स्वाद होता है और ना ही शुद्धता जो घर पर बनाएं गए मिठाइयों में देखने को मिलता है।
तो चलिए जानते हैं पारंपरिक तरीके से गुजिया बनाने की रेसिपी के बारे में कैसे गुजिया के लिए स्टफिंग तैयार की जाती है और गुझिया को प्रॉपर शेप दिया जाता है साथ ही कितने टेंपरेचर पर गुजिया को तलें जिससे गुजिया के ऊपर बब्लस जैसी संरचना ना बने। आपने अक्सर देखा होगा जब हम घर पर इसे बनाते हैं तो सब कुछ तो बहुत अच्छा होता है पर जब इसे तला जाता है तो इस पर बबल्स बन जाते हैं तो चलिए जानते हैं कि आखिर ऐसा क्यों होता है।
गुझिया (Gujiya) बनाने की सामग्री
| मैदा | 500 ग्राम |
| घी | 110 ग्राम |
| पानी | 50 एम एल |
गुझिया (Gujiya) का आटा कैसे लगाएं
गुझिया का सॉफ्ट आटा लगाने के लिए एक बड़े बर्तन में आधा किलो मैदा डालें अब इसमें घी डालकर इसे अच्छे से मिक्स करें घी को मैदे में मिलाना बहुत जरूरी है जितने अच्छे से घी मैदे में मिला होगा आटा उतना ही सॉफ्ट लगेगा। घी के अच्छे से मिल जाने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें और इसे दोबारा से मिलाएं थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को मिलाते जाएं।
अब आटे को सेट होने के लिए ढक कर आधे घंटे के लिए रख दें इतनी देर में गुजिया के लिए स्टफिंग बनाएं।
स्टफिंग बनाने की सामग्री
| खोवा | 100 ग्राम |
| ड्राई फ्रूट्स | आधा कप |
| सूजी | आधा कप |
| चीनी | एक कप |
| नारियल का बुरादा | एक चौथाई कप |
| इलायची पाउडर | आधा चम्मच |
| घी | दो बड़े चम्मच |
| किशमिश | चार चम्मच |
| तेल | तलने के लिए |
स्टफिंग बनाने की रेसिपी
1. गुझिया की स्टफिंग बनाने के लिए एक कढ़ाई लें इसे गैस पर चढ़ाएं जैसे ही यह गर्म हो जाए इसमें आधा कप सूजी डालें और इसे लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भून लें। लो फ्लेम पर सूजी को भूनने से इसका कलर भी बढ़िया आता है और सूजी अच्छे से भून जाती है।
2. अब इसे निकाल कर एक प्लेट में रख दें और गैस में एक चम्मच घी डालें अब इसमें ड्राई फ्रूट्स डालें आप बादाम पिस्ता काजू डालकर इसे भी हल्का फ्राई होने दें गुजिया में ड्राई फ्रूट का स्वाद बहुत बेहतरीन लगता है। जब ड्राई फ्रूट हल्के रोस्ट हो जाएं तो इसे भी निकाल कर प्लेट में रख दें। जब ड्राई फ्रूट हल्का ठंडा हो जाए तो इसे चाकू की मदद से छोटे टुकड़ों में काट लें या फिर इसे मिक्सर में 1 से 2 बार ग्राइंड करें इससे ड्राई फ्रूट्स छोटे टुकड़ों में टूट जाएंगे।
3. अब इसी कढ़ाई में नारियल का बुरादा डालें और इसे धीमी आंच पर उलट पलट कर भुनें धीरे-धीरे बुरादे का कलर हल्का सुनहरा होने लगेगा जब नारियल अच्छे से भूल जाए तो गैस बंद करते हैं और इसे निकाल कर एक प्लेट में रख दें।
4. अब बारी है खोवे को फ्राई करने की इसके लिए दोबारा से कढ़ाई चढ़ाएं इसमें एक चम्मच घी डालें घी के गर्म होते ही खोवा डालें और दो से तीन मिनट तक उलट पलट कर चारों तरफ से भून लें। अब इसमें इलायची पाउडर, नारियल का बुरादा और ड्राई फ्रूट्स कटिंग साथ ही साथ भुनी हुई सूजी, किशमिश और एक कप चीनी का पाउडर या फिर बुरा भी डाल सकते हैं।
5. इन सभी चीजों को डालकर अच्छे से खोए में मिक्स करें जब खोवा पूरी तरह से मिक्स हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने रख दें। जब तक खोवा ठंडा हो रहा है आटे को मिला लेंगे और इसे बेलकर गुजिया का आकार दें।
6. अब आटे को दोबारा से निकालें और इसे अच्छे से मिला लें इसके लिए हाथ को हल्का गीला करें और मसल मसलकर आटे को मिक्स करें। अब इस आटे की लोइयां तोड़े और इससे पेड़े बनाकर रख लें। अब एक पेड़ा लें और हल्का सा रिफाइन लगाकर बेल लें छोटी-छोटी पुरीयां बनाकर तैयार कर लें। जिससे कि एक ही बार में मोल्ड से गुजिया बनाने में आसानी हो।
हमारी अन्य रेसिपीज जानने के लिए नीचे दिए लिंक पर क्लिक करें
7. सभी पुरीयां बेलने के बाद एक कटोरी में पानी रखें और मॉल्ड के ऊपर एक पूरी डालें इसे चारों तरफ फैला दें। इसके किनारो में पानी लगा दे और बीच के खाली जगह में स्टफिंग डालें। एक चम्मच से ज्यादा स्टफिंग ना डालें नहीं तो जब गुजिया तेल में छन रहा होगा तो हल्का सा फूलेगा जिससे गुजिया के फटने का डर रहेगा इसलिए स्टफिंग को हिसाब से डालें।
8. अब इसे दोनों साइड से दबाकर एक्स्ट्रा आटे को निकाल दें इसी तरह से सभी गुझिया मोल्ड में बनाकर तैयार कर लें। साथ ही एक कढ़ाई में तेल गर्म करने रख दें जिससे तैयार गुजिये को तला जाएगा।
9. अब तेल पहले पूरा गर्म कर लें और फिर इसे थोड़ा सा ठंडा होने दें इस तरह हल्के गर्म तेल में गुजिया को डालें और इसे दोनों साइड से सुनहरा होने तक पकने दें। अगर आपको ऐसा लगे कि कोई गुजिया ठीक से सील नहीं हो पाई जिससे वह खुल रही है तो ऐसे में उसे तुरंत निकाल कर बाहर कर दें नहीं तो मावा तेल में फैल जाएगा जिससे तेल पूरा गंदा हो जाएगा।
10. गुजिया को कम आंच पर ही तलें इससे खस्ता करारा गुजिया तैयार होगा। फिर इसे निकाल कर टिशु के ऊपर रख दें जिससे गुजिया का एक्स्ट्रा तेल पेपर में रह जाएगा। इसी तरह से सभी गुजिया तल कर तैयार कर लें। अब आप गरमा गरम गुजिया का स्वाद उठाएं आप चाहें तो इसे एयर टाइट कंटेनर में ठंडा होने के बाद स्टोर करके भी रख सकते हैं यह 20 से 25 दिन तक खराब नहीं होते हैं।
तो आपको गुझिया (Gujiya) कि रेसिपी कैसी लगी हमें कमेंट कर जरूर बताएं इसे अपने दोस्तों का परिवार के साथ शेयर करें। और ऐसी ही स्वादिष्ट रेसिपीज जानने के लिए हमारे पेज को फॉलो करें।