प्रस्तुति
हेलो दोस्तों! आज हम जानेंगे कर्नाटक के एक शहर दावणगेरे की फेमस मंडकी (Mandakki) की रेसिपी वो भी मिर्ची भज्जी (Mirchi Bhajji) के साथ जो कि खाने में काफी स्वादिष्ट और बिल्कुल हल्की होती है। कर्नाटक के कुछ हिस्सों में इसे सुशला भी कहा जाता है। इसे बनाने के लिए मुरमुरा (Puffed rice), चटपटे मसाले, प्याज, टमाटर और कुछ बेसिक से इंग्रेडिएंट्स लगते हैं। इसे सुबह के नाश्ते या रात के डिनर में भी बना सकते हैं लेकिन इसे बनाकर स्टोर नहीं कर सकते इसलिए जब भी आपको खाना हो तब इसे ताजा ही बनाएं। यह सुनने में जितनी मजेदार लगती है बनाने में उतना ही कम समय लगता है।
यहां तकरीबन हर रोज हजारों की संख्या में लोग इसे खाने के लिए लाइन लगाए खड़े रहते हैं। इसे मिर्ची भज्जी के साथ खाना और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। यह दिखने में जितनी लज़ीज़ होती है खाने में उतनी ही स्वादिष्ट खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और यह पाचन की दृष्टि से भी काफी हल्की-फुल्की है। तो चलिए बिना देर किए जानते हैं मंडकी और मिर्ची भज्जी बनाने की रेसिपी बिल्कुल दावणगेरे स्टाइल में।
मंडकी (Mandakki) बनाने की सामग्री
| मुरमुरा | तीन कप |
| टमाटर | एक पीस |
| आलू छिला हुआ | एक पीस |
| प्याज | एक पीस |
| हरी मिर्च बारीक कटी हुई | दो पीस |
| तेल | दो चम्मच |
| मूंगफली | दो चम्मच |
| नमक | आधा चम्मच |
| चीनी | आधा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | आधा चम्मच |
| हरा धनिया | आधा कप |
| नींबू का रस | दो चम्मच |
| राई, जीरा | आधा चम्मच |
| कड़ी के पत्ते | आधा कप |
मंडकी (Mandakki) बनाने की रेसिपी
1. दावणगेरे की फेमस मंडकी बनाने के लिए सबसे पहले दो कप मुरमुरा ले और एक बड़े बर्तन में मुरमुरा डालकर इस पर पानी डाल दें। हल्का डूबने जितना, अब इसे तुरंत ही छानकर हाथों से हल्का सा दबाते हुए छन्नी पर रख दें। इसी तरह से सभी मुरमुरे पानी में डुबाएं और छान कर रख दें।
2. अब एक मीडियम साइज का टमाटर लें इसे किनारो से काट ले और बीच वाले बीजों को अलग कर दें इस छोटे टुकड़ों में काटें। साथ ही साथ एक आलू लें इसे छीलकर इसके भी छोटे टुकड़े काट लें। अब एक प्याज ले इसके छिलके उतार कर इसे भी बारीक काट ले साथ ही दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई डाल दें।
3. अब एक बड़ा कढ़ाई गैस पर चढ़ाएं इसमें दो चम्मच तेल डालें और इसे गर्म करें अब तेल को फैलाने के लिए कढ़ाई को घुमाते हुए चारों तरफ फेलने दें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए इसमें कटे हुए आलू डालें और उसे 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए भुन ले जब आलू भूनकर सुनहरे देखने लगे तो इसे एक बार करछी से दबा कर देख ले अगर आलू पक जाए तो इन्हें एक प्लेट में निकालकर रख लें।
4. अब इसी तेल में कुछ मूंगफली के दाने डालें और उन्हें भी चलाते हुए भुनें मूंगफली के दाने मंडकी में काफी स्वादिष्ट लगते हैं इनका ई फ्लेवर जब मुरमुरे के साथ आता है तो लाजवाब लगता है। मूंगफली के दोनों को इस आलू के साथ रख दें।
5. अब कढ़ाई में जो तेल बचा है इसमें एक चम्मच राई डालें जैसे ही राई चटकने लगे इसमें आधा चम्मच जीरा डालें जीरे के साथ ही कड़ी के पत्ते डालें और इसे 1 से 2 बार चलाएं। अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च एक चम्मच नमक आधा चम्मच चीनी आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दें।
6. जैसे ही मसाले तली से चिपकने लगे तुरंत ही इसमें कटी हुई प्याज डालें अब प्याज के हल्का सुनहरा होते ही इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर भी डालें अब इन दोनों को दो से तीन मिनट के लिए भून लें। अब इसी समय जो मुरमुरे हमने छान कर रखे थे उन्हें डालें और करछी से चारों तरफ मिक्स करें।
7. मुरमुरे को मिक्स करने के बाद इसमें भुने हुए आलू और मूंगफली के दाने डालें और इन्हें भी अच्छे से मिक्स कर दें अब इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएं। अब इसे गरमा गरम मिर्ची की भज्जी के साथ परोसें ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। अगर आप चाहें तो इसमें अपनी मनपसंद सब्जियां जैसे गाजर, शिमला, बींस, बारीक कटे हुए मिक्स कर सकते हैं अगर आप इसे हेल्दी बनाना चाहते हैं तो इसमें पनीर भी ऐड करें।
मिर्ची भज्जी (Mirchi Bhajji) बनाने की सामग्री
| बड़ी हरी मिर्च | आवश्यकता अनुसार |
| बेसन | एक कप |
| हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर लाल मिर्च पाउडर | आधा चम्मच |
| नमक | आधा चम्मच |
| पानी | आवश्यकता अनुसार |
| तेल | तलने के लिए |
मिर्ची भज्जी (Mirchi Bhajji) बनाने की रेसिपी
मिर्ची भज्जी मंडकी के साथ काफी स्वादिष्ट लगती है तीखी – तीखी मिर्ची जब बेसन के साथ लपेटकर तेल में तली जाती है तो बाहर से क्रिस्पी अंदर से सॉफ्ट होती है। इसे आप शाम के नाश्ते में भी बना सकते हैं चाय या टोमेटो सॉस के साथ यह काफी स्वादिष्ट लगती है।
मिर्ची भज्जी बनाने के लिए बड़ी साइज की मिर्ची लें इन्हें धोकर पोंछ दें। अब इसे बीच में से चीरा लगाकर इसके दानों को निकाल लें। इस तरह से सभी मिर्ची के दाने निकालकर अलग कर दें।
अब एक बड़े बर्तन में एक कप बेसन डालें आधा चम्मच नमक आधा चम्मच जीरे का पाउडर आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब इसमें जरूरत अनुसार पानी डालें और एक गाढ़ा घोल तैयार करें। साथ ही एक बड़ी कढ़ाई में तेल डालकर गर्म होने रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें मिर्ची को बेसन की घोल में डूबाएं और इसे चारों तरफ बेसन से कोट होने दें अब इसे गरमा गरम तेल में डालकर दोनों साइड से हल्का सुनहरा होने तक तलें।
इसे निकाल कर टिशू पेपर पर रख दें इससे एक्सेस तेल टिशू पेपर सोख लेगा इसी तरह सभी मिर्ची भज्जी तलकर तैयार कर ले अब गरमा गरम मिर्ची भज्जी मंडकी के साथ सर्व करें।
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तो आपको कर्नाटक की फेमस मंडकी (Mandakki) और मिर्ची भज्जी (Mirchi Bhajji) की रेसिपी कैसी लगी हमें कमेंट कर जरूर बताएं इसे अपने दोस्तों व परिवार के साथ शेयर करें और ऐसे ही फेमस रेसिपीज और झटपट बनने वाली रेसिपीज जानने के लिए हमारे पेज को फॉलो करें यहां आपको डेजर्ट रेसिपीज स्नैक्स रेसिपीज सूप रेसिपीज बेवरेज रेसिपीज और कई विशेष तरह की जानकारियां देखने को मिलेंगे तो हमारे पेज को फॉलो करना ना भूलें।