प्रस्तुति
हेलो दोस्तों! आज हम आपके लिए लाए हैं उडुपी की फेमस डिश मसाला चित्रन्ना (Masala Chitranna)। यह दक्षिण भारत की विशेष रूप से कर्नाटक के उडुपी क्षेत्र की एक पारंपरिक और स्वादिष्ट डिश है। इसकी खासियत यह है कि इसमें जो मसाले डाले जाते हैं वह उत्तर भारत के मसाले से थोड़े अलग हैं इसे बनाने का तरीका भी बिल्कुल अलग है। मसाला चित्रन्ना का खट्टा, तीखा और मसालेदार स्वाद के कारण इसे न सिर्फ साउथ इंडिया में बल्कि पूरे भारत में पसंद किया जाता है।
इसे आप पापड़, अचार या रायते के साथ परोसे तो यह और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगता है अगर आपके पास समय कम हो और कुछ टेस्टी बनाना चाहते हो तो आप मसाला चित्रन्ना उडुपी स्टाइल में बना सकते हैं। इसे आप सफर के लिए भी बनाकर ले जा सकते हैं। इसे बनाने के लिए उबले हुए चावल को नींबू के रस और करी पत्ते, कुछ खड़े मसाले के साथ फ्राई कर बनाया जाता है इसमें नारियल का इस्तेमाल किया जाता है।
नारियल साउथ इंडिया में बहुत अधिक मात्रा में खाया जाता है यहां की जलवायु के लिए नारियल खाना जरूरी होता है जिस कारण आपको साउथ इंडिया की लगभग सभी डिशेस में नारियल देखने को मिलता है। नारियल खाना हमारे सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है तो चलिए बिना देर किए हम मसाला चित्रन्ना की रेसिपी को शुरू करते हैं।
मसाला चित्रन्ना (Masala Chitranna) बनाने की सामग्री
सरसों का तेल | चार बड़े चम्मच |
चने की दाल | दो चम्मच |
सफेद उड़द की दाल | एक चम्मच |
नारियल का बुरादा | चार बड़े चम्मच |
जीरा, सरसों | एक चम्मच |
सूखी लाल मिर्च | 4 से 5 पीस |
इमली का डंठल | 2 पीस |
काला नमक | स्वाद अनुसार |
कड़ी पत्ते | आवश्यकता अनुसार |
बॉयल्ड चावल | आवश्यकता अनुसार |
मूंगफली | चार बड़े चम्मच |
लहसुन की कली | 4 से 5 पीस |
हल्दी पाउडर | आधा चम्मच |
निम्बू का रस | ऑप्शनल |

मसाला चित्रन्ना (Masala Chitranna) बनाने का तरीका
1. मसाला चित्रन्ना बनाने के लिए सबसे पहले हम इसका मसाला तैयार करेंगे इसके लिए एक पैन में दो चम्मच तेल डालें और इसे गर्म करें। तेल गर्म करने के बाद इसमें एक चम्मच चने की दाल डालें और इसे चलाते हुए लो फ्लेम पर रोस्ट करें।
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2. चना दाल गोल्डन हो जाए तो इसमें आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच काला, सरसों 3 से 4 सूखी लाल मिर्च डालें और इन्हें हल्का रोस्ट कर लें। अब इसमें 4 से 5 लहसुन की कली साथ में दो डंठल इमली के डाल दें और इन्हें आपस में मिलाते हुए रोस्ट करें।
3. अब इसमें चार बड़ा चम्मच नारियल का बुरादा डालें और एक टेबल स्पून काला नमक आधा छोटा चम्मच हिंग डालकर सभी को रोस्ट करें। जब यह थोड़ा ड्राई दिखने लगे तो गैस बंद कर दे और मसाले को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें।

4. जब मसाला पूरी तरह ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर ग्राइंड करें बहुत ज्यादा महीन ना करें। मसाले थोड़े खड़े से दिखने चाहिए। इसे चित्रन्ना बहुत स्वादिष्ट लगता है बिल्कुल साउथ इंडिया वाला फ्लेवर आता है।
5. जिस कढ़ाई में हमने मसाला तैयार किया था उसे वापस से गैस पर चढ़ाएं और दो चम्मच तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो दो बड़े चम्मच मूंगफली डालें और इसे फ्राई करें। मूंगफली के दोनों को अच्छे से फ्राई करें नहीं तो इनका कच्चापन चित्रन्ना (Masala Chitranna) में अच्छा नहीं लगेगा। जब मूंगफली रोस्ट हो जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच चना दाल आधा चम्मच उड़द की दाल सफेद वाली डालें और इन्हें भी रोस्ट कर लें।
6. जब ये सभी अच्छे से रोस्ट हो जाए तो इसमें कुछ कड़ी के पत्ते साथ में दो बड़ी लाल मिर्च डाल दें और सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दें। अब इसमें आधा चम्मच हल्दी पाउडर और दो चम्मच जो मसाला हमने तैयार किया है उसे डाल दें। मसाले आप अपनी स्वाद के अनुसार डालें आप कितना चावल बना रहे हैं यह इस पर डिपेंड करता है।
7. सभी मसाले को अच्छे से मिक्स करने के बाद इसमें कुक किए हुए चावल ऐड करें और चावल के साथ मसाले को अच्छे से मिक्स करें। चावल के दाने बिल्कुल खिले-खिले दिखेंगे और मसाले से लिपट जाएंगे। आप चाहे तो थोड़ा और मसाला भी ऐड कर सकते हैं यह डिपेंड करता है आप कितना तीखा खाते हैं।

8. चित्रन्ना तैयार करने के बाद इसमें दो चम्मच घी डालें शुद्ध देसी घी चित्रन्ना के स्वाद को और ज्यादा बढ़ा देगा घी डालने से इसका तीखापन भी बैलेंस हो जाता है आप चाहे तो यहां पर थोड़ा सा काला नमक और नींबू रस भी ऐड कर सकते हैं इससे इसका टेस्ट और ज्यादा बढ़ जाएगा। इसे पापड़, अचार, रायता या फिर मिर्ची भज्जी के साथ सर्व करें यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
9. चित्रन्ना (Masala Chitranna) जिसे मुख्य रूप से दक्षिण भारत में खाया जाता है यह बहुत लाइट होता है इसे लंच के लिए भी प्रिपेयर करके रख सकते हैं। यह ठंडा होने के बाद भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है इसे आप सफर के लिए भी बनाकर तैयार कर सकते हैं। यह लंबे समय तक स्वादिष्ट बना रहता है जल्दी खराब नहीं होता इसे गर्म खाएं या फिर ठंडा यह दोनों ही समय बेहतरीन स्वाद देता है।
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