प्रस्तुति
हेलो दोस्तों! आज हम लाए हैं आपके लिए एक ज़ायकेदार और लाजवाब स्ट्रीट स्टाइल छोले टिक्की चाट (Chhole Tikki Chat) की रेसिपी — जिसे आप घर पर बड़ी ही आसानी से बना सकते हैं। हालांकि इसे बनाने में थोड़ी मेहनत ज़रूर लगती है, लेकिन यकीन मानिए इसका स्वाद उस मेहनत को पूरी तरह वाजिब बना देता है।
मानसून के इस मौसम में स्ट्रीट फूड खाने का मन तो करता है, लेकिन बाहर का खाना हमारी सेहत के लिए सही नहीं होता। ऐसे में आप इस स्वादिष्ट चाट को घर पर ही तैयार कर सकते हैं — वो भी बिलकुल स्ट्रीट स्टाइल में, बिना किसी समझौते के स्वाद या हाइजीन के साथ। तो चलिए जानते हैं छोले टिक्की चाट की आसान रेसिपी।
छोला टिक्की चाट (Chhole Tikki Chat) बनाने की सामग्री
| काबुली चना | 2 कप |
| बड़ी इलायची 1 पीस, तेजपत्ता 2, नमक आधा चम्मच | काबुली चना उबालने के लिए |
| मीडियम साइज के आलू | 5 पीस |
| तेल | आवश्यकता अनुसार |
| जीरा, कलौंजी | तड़का के लिए |
| अदरक कद्दूकस किए हुए | एक चम्मच |
| हरा मटर | एक कप |
| नमक | आवश्यकता अनुसार |
| एक चम्मच छोला मसाला, धनिया पाउडर | एक चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 2 चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | स्वादानुसार |
| कॉर्न फ्लौर | 3 चम्मच |
| रिफाइन तेल | 3 चम्मच |
| बारीक कटे हुए प्याज | एक कप |
| टमाटर प्यूरी | एक कप |
| अदरक लहसुन का पेस्ट | 1 चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पावडर | आधा चम्मच |
| बारीक कटी हुई हरी धनिया | 3 चम्मच |
| इमली की खट्टी मीठी चटनी | 3 चम्मच |
| दही | 3 चम्मच |
| चाट मसाला | 3 चम्मच |
छोला टिक्की चाट (Chhole Tikki Chat) बनाने की विधि
1. छोला टिक्की चाट के लिए सबसे पहले हम छोले बनाएंगे। छोला बनाने के लिए दो कप काबुली चना को रात भर भिगोकर रख दें। सुबह इसे छान कर, प्रेशर कुकर में डालें और उबाल दें। अगर आप रात में भिगोना भूल जाएं तो 3 से 4 घंटे के लिए गर्म पानी में डाल कर रख दें इससे चने जल्दी फूल जाएंगे।
2. अब एक प्रेशर कुकर में भिगोया हुआ चना डालें इसमें एक बड़ी इलायची, दो तेज पत्ता, आधा चम्मच नमक डालकर 5 से 6 सिटी आने तक पका लें। जब कुकर का प्रेशर निकल जाए वह ठंडा हो जाए तो चने निकालकर बाहर रख लें अब इस कुकर में आलू उबालेंगे।
3. अब 5 से 6 मीडियम साइज के आलू प्रेशर कुकर में डालें आधा गिलास पानी डालें और इसे दो सिटी आने तक उबाल लें। जब तक आलू उबल रहा है स्टफिंग के लिए हरे मटर को फ्राई कर लें।
4. एक कढ़ाई गैस पर चढ़ाएं उसे गर्म करें उसमें दो चम्मच तेल डालें साथ ही आधा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच कलौंजी डालकर चटकने दें। जब तड़का चटक जाए तो इसमें कद्दूकस किए हुए अदरक और हरा मटर डालकर चलाएं। इसे ढक कर 5 मिनट के लिए पकाएं। इसमें किशमिश भी डाल सकते हैं जब चाट में किसमिस डलता है तो हल्का मीठा स्वाद आता है।
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5. मटर हल्का सॉफ्ट हो जाए तो इसमें थोड़ा सा नमक, थोड़ी सी हल्दी, थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर डालकर फ्राई करें। 5 से 7 मिनट के लिए पकाएं फिर गैस बंद कर दें। और इसे निकाल कर एक प्लेट में रख दें।
6. अब जो हमने आलू उबलने रखा था उसे निकालें और छीलकर ग्रेटर से ग्रेट कर लें। अब 5 मीडियम साइज के आलू में तीन चम्मच कॉर्न फ्लोर डालें। साथ में आधा चम्मच नमक डालकर तीन चम्मच रिफाइंड तेल डालें। इससे आलू में अच्छी बाइंडिंग आती है अब इन सभी चीजों को आपस में मिक्स करें।
7. आलू को अच्छे से मिक्स करें और इसके थोड़े बड़े साइज के लोई बना ले इसे हाथों में फैलाएं और इसमें हरा मटर का स्टफिंग डालें अब इसे बंद कर दें। इसी तरह से सभी कटलेट बनाकर तैयार कर लें।
8. अब एक तवा चढ़ाएं और उसे गर्म करें गर्म करने के बाद इसमें 3 से 4 बड़े चम्मच तेल डालें तेल गर्म हो जाए तो इस पर टिक्कीयां उलट पलट कर सेंके। हल्का गोल्डन होने के बाद इसे थोड़ा दबाते हुए सेके इससे अंदर तक सीक जाएंगे।
9. इस तरह से आलू के कटलेट को बनाकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं यह 8 से 10 दिन तक खराब नहीं होता है। जब भी आपका छोला टिक्की चाट खाने का मन हो आप बस छोला बनाएं और इस कटलेट का इस्तेमाल करें।
10. अब हम छोले बनाने की तैयारी करेंगे छोला बनाने के लिए एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल गर्म करें। अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें साथ में अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर फ्राई करें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें एक कप टमाटर प्यूरी की डालें और इसे भूनें।
11. अब प्याज में मसाला ऐड करेंगे इसके लिए हम आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, एक चम्मच छोला मसाला, एक चम्मच धनिया पाउडर डालकर अच्छे से भुनें। जब मसाले अच्छी तरह भून जाएं तो जो छोले को उबालकर रखा था उसे इसमें डालकर पकने दें।
12. जब छोला पक कर गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसमें बारीक कटी हुई हरी धनिया डालें। अब हम टिक्की चाट बनाएंगे इसे बनाने के लिए एक गहरी कटोरी या प्लेट लें।
13. प्लेट में सबसे पहले थोड़ा सा छोला डालें उसके ऊपर टिक्की रखें टिक्की के ऊपर इमली की खट्टी मीठी चटनी और उसके ऊपर धनिया की तीखी चटनी डालें। थोड़े से कटे हुए प्याज, कटी हुई हरी धनिया अब इसके ऊपर हम दही डालेंगे। दही डालने के बाद फिर से इमली की खट्टी मीठी चटनी और थोड़ा सा चाट मसाला छिड़क दें साथ में लाल मिर्च या जीरे का पाउडर छिड़कें।
14. छोला टिक्की चाट को और स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले के ऊपर फिर से एक परत छोले की डालें और उसके ऊपर बारीक वाले नमकीन सेव डालें। तैयार है हमारा स्ट्रीट स्टाइल छोले टिक्की चाट, यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है इसकी टिक्की स्टोर करके रख सकते हैं और जब भी मन हो तो सिर्फ छोला बनाएं और छोला टिक्की चाट इंजॉय करें।
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