प्रस्तुति
हेलो दोस्तों आज हम आपके लिए गुजरात की फेमस स्ट्रीट फूड दाबेली (Dabeli) की रेसिपी लेकर आए हैं। जब भी हम गुजराती खाने के बारे में सोचते हैं तो हमारे मन में ढोकला, फाफड़ा, खाखरा यही सब चीज आती है। लेकिन क्या आपको पता है गुजरात की एक फेमस स्ट्रीट फूड दाबेली जिसे सिर्फ गुजरात में ही नहीं बल्कि बाकी राज्यों में भी बहुत ज्यादा पसंद किया जाता है वह देखने में तो महाराष्ट्र के वड़ा पाव की तरह नजर आता है। पर आपको बता दें कि यह गुजराती फूड कम मिर्च मसाला और मिठास वाला है।
इसे बच्चे भी बहुत पसंद से खाते हैं। दाबेली को बनाना बहुत आसान है इसे आप घर पर भी बहुत ही कम इनग्रीडिएंट्स के साथ बना सकते हैं। अगर आप समोसा, कचोरी, पास्ता, चाऊमीन जैसे स्नेक्स को खाकर बोर हो गए हैं तो आप इस नए डिश को ट्राई कर सकते हैं यह स्नैक्स के लिए एक बढ़िया विकल्प है इसे आप गेट टूगेदर जैसे छोटे ऑकेजंस में भी आसानी से बना सकते हैं।
दाबेली (Dabeli) का मसाला की सामग्री
| एक चम्मच सफेद तिल, एक चम्मच जीरा, आधा चम्मच काली मिर्च, लौंग चार पीस, आधा चम्मच त्रिफला, एक बड़ी इलायची, दालचीनी दो टुकड़ा, दो तेज पत्ता, सौंफ एक चम्मच, नारियल का बुरादा, चीनी बड़ा दो चम्मच | दाबेली का मसाला के लिए |
| आमचूर पाउडर | एक चम्मच |
| काला नमक | आधा चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | तीन बड़ा चम्मच |
| तेल | एक बड़ा चम्मच |
| उबले आलू | दो पीस |
| तेल | दो चम्मच |
| घी या बटर | दो चम्मच |
| इमली की खट्टी मीठी चटनी | आधा कप |
| नमकीन सेव | आवश्यकता अनुसार |
| पाव | आवश्यकता अनुसार |
| अनार के दाने | गार्निशिंग के लिए |
| बारीक कटा हुआ प्याज | एक पीस |
| लहसुन की कली | 8 से 10 पीस |
| नमकीन पतली वाली सेव | तीन बड़ा चम्मच |
| बारीक कटा हुआ हरा धनिया | दो से तीन चम्मच |
| नींबू का रस | एक चम्मच |
| रोस्ट किए हुए मूंगफली | एक कप |
दाबेली (Dabeli) बनाने का सही तरीका
1. सबसे पहले हम दाबेली का मसाला बनाएंगे इसके लिए हम मार्केट के मसाले का इस्तेमाल नहीं करेंगे हम घर पर बिल्कुल स्वादिष्ट मसाला तैयार करेंगे। इसके लिए खड़ा धनिया, सफेद तिल, जीरा, काली मिर्च, लौंग, त्रिफला आदि चीजों को एक पैन में डालकर रोस्ट कर लें। रोस्ट करते समय जब मसाले से खुशबू आने लगे वह हल्का सुनहरा दिखने लगे तो गैस बंद कर दें।
2. रोस्ट करने के बाद हम इसमें पाउडर मसाले डालेंगे जिनमें दो बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, एक चम्मच नमक, आधा चम्मच काला नमक, एक चम्मच अमचूर पाउडर और दो बड़े चम्मच नारियल का बुरादा इससे मसाले का तीखापन बैलेंस हो जाएगा इन सभी चीजों को आपस में मिक्स कर दें।
3. अब इस मसाले में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे ग्राइंड करें। जब तक यह ठंडा हो रहा है लहसुन की चटनी बना लें।
यह भी पढ़ें: 100% Super Easy, Street Style Veg Roll | सेहत और स्वाद से भरपूर, वेज रोल
4. लहसुन की तीखी चटनी बनाने के लिए ग्राइंडर जार में 8 से 10 लहसुन की कली डालें, दो बड़े चम्मच मूंगफली रोस्ट किए हुए डालें साथ में एक बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालें इससे कलर बेहतरीन आता है।
5. लहसुन की चटनी में नींबू का रस भी डालेंगे एक चम्मच नींबू का रस डालें साथ में थोड़ा सा पानी डालकर इसे ग्राइंड करें। लहसुन की चटनी की कंसिस्टेंसी थोड़ी पतली रखना है। तो आप चटनी बनाकर साइड रख लें।
6. अब जो मसाला हमने ठंडा होने रखा था उसे ग्राइंडर जार में डालकर अच्छे से ग्राइंड कर लें। उसका फाइन पाउडर बना लें। इस मसाले का इस्तेमाल आप बाकी डिशेज में भी कर सकते हैं पाव भाजी में खासकर या बहुत स्वादिष्ट लगता है।
7. अब हम मसाले को अलग बर्तन में रख देंगे और रोस्ट किए हुए मूंगफली को एक बॉल में डालेंगे साथ में उसमें जो मसाला तैयार किया है उसे दो चम्मच डाल दें और आपस में मिक्स कर दें। मसाले को मूंगफली से चिपकने के लिए इसमें थोड़ा सा तेल या फिर नींबू का रस ऐड करें।
8. दाबेली का सबसे इंपोर्टेंट पार्ट उसका टेक्सचर होता है जो की मूंगफली से आता है इसलिए मूंगफली को अच्छे से रोस्ट कर उसमें मसाले ऐड करें और इसमें नींबू का रस या तेल डालें अगर आप इसे लंबे समय के लिए बना कर रखना चाहते हैं तो आप इसमें तेल डालकर मिक्स करें।
9. अब हम दाबेली के लिए फ्राइड मसाला तैयार करेंगे इसके लिए कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डालें तेल गर्म होने पर इसमें जो हमने मसाला तैयार किया था उसे डालें और थोड़ा सा रोस्ट करें रोस्ट करने के बाद इसमें इमली की खट्टी मीठी चटनी दो चम्मच डाल दें और इन सभी चीजों को मिक्स कर दें।
10. मिक्स करने के बाद इसमें दो मीडियम साइज के उबले हुए आलू हाथों से मसलकर डालें और आधा कप पानी डालकर इसे तब तक भुनेंगे जब तक यह हलवे की तरह सॉफ्ट और गाढ़ा ना हो जाए।
11. दाबेली बनाने के लिए अलग से थोड़े से प्याज बारीक कटे हुए साथ में बारिक कटा हुआ हरा धनिया, नमकीन पतली वाली सेव और अनार के दाने रख लें। इससे दाबेली में रिच फ्लेवर आता है।
12. अब हम दाबेली बनाना शुरू करते हैं इसके लिए जरूरत के अनुसार पाव लें। उसे बीच में से कट करें अब इसमें जो लहसुन की तीखी चटनी बनाई है उसे नीचे की तरफ लगा दें उसके ऊपर मसाले वाले आलू लगाएं और थोड़ा प्रेस करके दबा दें। इससे मसाले ज्यादा डाले जा सकेंगे अब इसके ऊपर कटे प्याज और हरी धनिया डालें साथ में थोड़े अनार के दाने सब चीजों को लगाने के बाद इसके ऊपर थोड़ा सा नमकीन सेव लगाएं।
13. इसी तरह से सभी दाबेली बनाकर तैयार कर लें। अब बारी है इन्हें घी में या बटर में सेंकने की। इसके लिए तवा गरम करें और उसमें दो बड़े चम्मच बटर डालें अब दाबेली को दबा दबा कर सेंक लें।
14. दाबेली (Dabeli) बनाने में थोड़ा समय और मेहनत जरूर लगती है, लेकिन जब आप इसका लाजवाब स्वाद और शानदार टेक्सचर महसूस करेंगे, तो सारी मेहनत एकदम सफल लगने लगेगी। एक बार खा लेने के बाद इसका स्वाद लंबे समय तक याद रह जाता है।
यह भी पढ़ें: Instant Preparation of Gujrati Khandvi In 10 Minutes | लाइट एंड सोफ्ट गुजराती खांडवी