प्रस्तुति
Nagori Halwa: जैसे ही मानसून दस्तक देता है, हमारे स्वाद की दुनिया में मीठे की चाहत और भी बढ़ जाती है। बारिश की ठंडी-ठंडी फुहारों के बीच कुछ गर्मा-गर्म और मिठास से भरपूर खाने का मज़ा ही कुछ और होता है। अगर आपको भी बारिश के मौसम में मीठा खाने की तलब लगती है, तो आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक बेहद खास और लोकप्रिय रेसिपी—दिल्ली का फेमस नागौरी हलवा।
नागौरी हलवा दिल्ली की गलियों की जान माना जाता है। इसे मुख्य रूप से सूजी, शुद्ध देसी घी, चीनी और ढेर सारे ड्राई फ्रूट्स के साथ तैयार किया जाता है। इसका स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि इसे चखते ही जुबान पर इसका जायका बस जाता है। दिल्ली की सड़कों पर सुबह-सुबह आपको हलवाई की दुकानों के बाहर लंबी कतारें दिख जाएंगी, जहां लोग गर्मागरम नागौरी हलवा और कचौरी का आनंद लेने आते हैं।
नागौरी हलवा (Nagori Halwa) बनाने की सामग्री
| बारीक सूजी | एक कटोरी |
| चीनी | एक कटोरी |
| बेसन | एक बड़ा चम्मच |
| पानी | तीन कटोरी |
| केसर के धागे | 3 से 4 |
| इलायची पाउडर | आधा चम्मच |
| ड्राई फ्रूट | ऑप्शनल है |
नागौरी हलवा (Nagori Halwa) बनाने का तरीका
1. सूजी का हलवा लगभग हर घर में बनता है पर हर घर का स्वाद अलग-अलग आता है। ऐसा इसलिए क्योंकि लोगों के मापने का तरीका और बनाने का तरीका दोनों अलग होता है। जिस वजह से हलवे का स्वाद अलग-अलग हो जाता है नागोरी हलवा बनाने के लिए हमें माप को ध्यान में रखना है और स्टेप्स बताएं अनुसार ही फॉलो करने हैं।
2. सबसे पहले एक कढ़ाई लें उसे गर्म करें और इसमें एक कटोरी घी में से तीन हिस्सा डाल दें और घी को गर्म होने दें। जब घी हल्का गर्म हो जाए तो इसमें सूजी डालें और उसे चलाएं गैस की आंच लो पर रखें। जो घी हमने बचाया है उसका इस्तेमाल हम हलवे में आगे और करेंगे।
3. अब सूजी को लगातार चलाएं वह भी लो फ्लेम पर फ्लेम को हाइ बिल्कुल भी ना करें इसे लगातार चलाते हुए भुनें। इससे हलवा बहुत स्वादिष्ट बनेगा। अब इसमें एक बड़ा चम्मच बेसन डालें, बेसन डालने से हलवे में अच्छी बाइंडिंग आती है इससे हलवा बिल्कुल स्ट्रीट स्टाइल में बनता है।
4. अब एक बड़े पतीले में तीन कटोरी पानी डालें उसमें एक चम्मच घी डालें साथ में थोड़े से केसर के धागे और इलायची पावडर डालें। इससे हलवा बहुत स्वादिष्ट बनता है केसर की खुशबू और रंग हलवे को बेहतरीन बनाते है। अब इस पतीले को गैस पर चढ़ाकर गर्म करें और सूजी को लगातार भुनें।
5. अब सूजी और बेसन में कटे हुए ड्राई फ्रूट डालें इस स्टेज में ड्राई फ्रूट डालने से यह घी के साथ रोस्ट हो जाते हैं। इससे हमें अलग से रोस्ट करने की जरूरत नहीं पड़ती है ड्राई फ्रूट डालने के बाद 1 मिनट तक हलवे को भूनें नागौर का हलवा अपने इस स्वाद के कारण पूरे दिल्ली में मशहूर है।
6. अब जो पानी हमने गर्म किया है उसे धीरे-धीरे हलवा में डालें और चलाते रहें। गर्म पानी डालने से सूजी तुरंत फूल जाएगी जिससे हलवा (Nagori Halwa) बहुत स्वादिष्ट बनेगा और दानेदार दिखेगा।
7. पानी डालने के बाद सूजी को लगातार भूनें इससे सूजी पूरी तरह फुल जाएगी। जब सूजी फूल जाए और पानी को एब्जॉर्ब कर ले तो इसमें एक कटोरी चीनी डालें। अगर आप ज्यादा मीठा खाते हैं तो चीनी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। चीनी डालने के बाद हलवे को लगातार चलाएं इससे चीनी तुरंत पिघल जाएगी और हलवे में हिल मिल जाएगी।
8. चीनी डालने के बाद 3 से 4 मिनट तक हलवे को लगातार चलाएं इसे ढकने की जरूरत नहीं है। जब हलवा पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए और चीनी मेल्ट हो जाए तो इसमें एक चम्मच घी डाल दें। ऊपर से जब हम हलवे में घी डालते हैं तो हलवे का स्वाद और बेहतरीन आता है साथ ही इसकी चमक देखने लायक होती है।
9. इस तरह बहुत ही कम समय में बनकर तैयार हो जाता है नागोरी हलवा जो है दिल्ली की शान। जिसे दिल्ली कि गलियों में और चौराहों पर देखा जाता है जहां लोगों की भीड़ इसे खाने के लिए बेताब बैठी रहती है। अब इस हलवे को आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
तो अगर आप चाहते हैं कि इस मानसून में आपके घर की रसोई से भी वही पुरानी दिल्ली वाली खुशबू आए, तो इस बार बाजार जाने के बजाय घर पर ही नागौरी हलवा (Nagori Halwa) ट्राई करें। यकीन मानिए, एक बार आपने इसे सही तरीके से बना लिया, तो हर कोई आपकी तारीफ करता नहीं थकेगा। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो, तो हमारे पेज को फॉलो करें और कमेंट में ज़रूर बताएं कि आप नागौरी हलवा किस स्टाइल में बनाते हैं। ऐसी और भी स्वादिष्ट रेसिपीज़ के लिए जुड़े रहिए!
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