प्रस्तुति
जब कभी मिठाइयों की बात चल रही हो और उस दौरान कलाकंद (Kalakand) का नाम ना आए ऐसा तो हो नहीं सकता तो आज हम आपके लिए लाए हैं मार्केट जैसी कलाकंद की रेसिपी जिसे बनाने में आपका बहुत कम समय लगेगा अक्सर जब हम इसे बनाने का सोचते हैं तो हमारे मन में यही ख्याल आता है कि इसे बनाने में तो बहुत ज्यादा समय लग जाएगा।
इस भाग दौड़ की जिंदगी में किसके पास इतना समय है तो हम आपकी इस परेशानी को दूर करते हुए कलाकंद की ऐसी रेसिपी लाए हैं जो बहुत कम समय में बन जाएगी और इसे बनाने में मात्र दो इंग्रेडिएंट्स लगेंगे। हमारा यह कलाकंद बिल्कुल दानेदार बनेगा जैसा मिठाइयों की दुकान में मिलता है। वैसे तो यह एक सिंपल सी मिठाई है पर शायद ही ऐसा कोई होगा जिसे यह मिठाई पसंद ना हो।
कलाकंद बनाने की सामग्री
| फुल क्रीम मिल्क | 2 लीटर |
| सफेद विनेगर | दो चम्मच |
| चीनी | आधा कप |
कलाकंद बनाने की विधि
1. एक बड़े से बर्तन में डेढ़ लीटर फुल क्रीम मिल्क डालें और इसे गैस पर चढ़ाकर गर्म करें। अब एक दूसरे बर्तन में आधा लीटर दूध उबालने रख देंगे।
2. जब डेढ़ लीटर मिल्क उबलने लगे तो गैस बिल्कुल कम कर दें और एक कप पानी में दो चम्मच व्हाइट विनेगर डाल दें इससे हम दूध को फाड़ेंगे।
3. दूध को फाड़ने के लिए एक बार में ही पूरा विनेगर ना डालें थोड़ा-थोड़ा करके डालेंगे इससे दूध अच्छी तरह फटेगा और हमारी मिठाई बेहतरीन बनेगी।
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4. थोड़ा-थोड़ा करते हुए विनेगर को डालें, गैस की फ्लेम लो पर रखें और चम्मच से चलाएं जब दूध पूरी तरह फट जाए तो गैस बंद कर दें।
5. अब एक बड़े बर्तन में छन्नी डालकर उस पर पतला सूती का कपड़ा डाल दें और फटे हुए दूध को छान लें अब इसे दो-तीन बार ठंडा पानी डालकर छान लें इससे खटास निकल जाएगी।
6. छेना को हल्का-हल्का दबाते हुए सारा पानी निकाल लें इसे थोड़ी देर अलग रख देंगे जिससे इसका सारा पानी निकल जाए फिर इसे हम रेसिपी को बनाना शुरू करेंगे।
7. अब हम एक बड़े बर्तन में छेना को रखेंगे और पोटैटो मैसेज से अच्छे से मैथ्स करेंगे इससे कलाकंद बहुत बेहतरीन बनेगा कभी भी इसे डायरेक्ट दूध में डालने की गलती ना करें।
8. अब जो हमने दूध उबालने रखा था वह उबाल कर गाढ़ा हो गया होगा इसमें हम चीनी मिलाएंगे। चीनी हमेशा थोड़ा-थोड़ा मिले और लगातार चलाते हुए मिक्स करते रहें।
9. छेना को दूध में डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं। गैस की फ्लेम हाई रखें । 5 मिनट लगातार पकाने के बाद हमारा छेना दूध और चीनी बिल्कुल मिल जाएगी। इसी कंसिस्टेंसी थोड़ी थिक हो जाएगी।
10. अब इसे एक आयताकार बर्तन में खाली कर ले और इसे 8 से 10 घंटे के लिए हमें छोड़ देना है जिससे यह पूरी तरह सेट हो जाए फिर हम इसकी बर्फी काट लेंगे अब इसे गर्दिश करने के लिए कटे हुए पिस्ता का इस्तेमाल करें या फिर आप चाहे तो अपनी मनपसंद ड्राई फ्रूट्स डाल सकते हैं।
11. 10 से 12 घंटे के लिए अलग रख दें जिससे वह पूरी तरह सेट हो जाएगा उसके बाद इसे चाकू से बर्फी के आकार में काट लें ।अब इसे आप जब भी मन हो खा सकते हैं। कलाकंद (Kalakand) हम व्रत के दिन भी खा सकते हैं क्योंकि इसमें सिर्फ दूध और चीनी है यहा हमने किसी तरह का कॉर्न फ्लोर, कॉर्नस्टार्च, मैदा इस्तेमाल नहीं किया है जिससे यह व्रत में भी खाई जा सकती है।
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